Panettone al pistacchio – Ricetta veloce

Per realizzare il panettone al pistacchio, in una ciotola, o nella planetaria, versare la farina a fontana, al centro aggiungere il lievito sbriciolato, lo zucchero, il burro tagliato a pezzetti, le uova, il tuorlo, l’estratto di vaniglia e metà dose di acqua.

Iniziare ad impastare per amalgamare gli ingredienti, nel caso in cui si utilizzasse la planetaria: per questa fase usare il gancio a foglia.

Poi cambiare il gancio, utilizzando quello a uncino, unire al composto la restante acqua e il sale, e continuare ad impastare (con la planetaria o a mano) per circa 15/20 minuti, capovolgendo l’impasto ogni 10 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente, far girare a velocità minima il gancio della planetaria per incorporarli all’impasto, capovolgere di tanto in tanto quest’ultimo.

Trasferire l’impasto su un piano da lavoro e con le mani unte fare la pirlatura: arrotondare l’impasto facendolo girare tra le mani conferendogli una forma sferica regolare.

Mettere la palla di impasto ottenuta in una ciotola unta, coprire con della pellicola e far lievitare nel forno spento fino a quando sarà triplicata di volume, circa due ore.

Trasferire nuovamente l’impasto sul piano di lavoro e ripetere la stessa operazione di prima: arrotondare con le mani unte l’impasto e formare una palla. Mettere l’impasto nello stampo da panettone (da 750g) e far lievitare fino a quando non arriverà a due dita dal bordo.

Appoggiare lo stampo con il panettone sulla placca da forno e cuocere nel forno già caldo a 180°C sul ripiano più basso per 45 minuti, fare la prova dello stuzzicadenti. Se la superficie dovesse colorirsi troppo prima della fine della cottura, coprire con dell’alluminio. A cottura ultimata, trasferire il panettone su una griglia e far raffreddare.

Versare la panna in un pentolino e farla scaldare sul fuoco dolce, non deve raggiungere il bollore. Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato bianco, mescolare fino a quando il cioccolato sarà sciolto e si otterrà un composto liscio e lucido.

Incorporare alla ganache al cioccolato la crema spalmabile al pistacchio. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Con un cucchiaio versare la glassa sulla superficie del panettone e guarnire con dei pistacchi tritati. Far riposare per qualche ora e poi gustare.

Una volta cotto e sfornato il panettone, lasciarlo raffreddare.

Poi con l’aiuto di un levatorsolo bucare in più parti il panettone. Fare una leggera pressione con il levatorsolo, arrivando a 2-3 cm dal fondo del panettone, e rimuovere il panettone (lasciandolo da parte).

Trasferire della crema spalmabile al pistacchio in una sac à poche; riempire i buchi creati con la crema fino ad arrivare a 1 cm dalla superficie del panettone.

Chiudere i buchi con il panettone rimosso in precedenza. Glassare e far riposare un paio di ore prima di servire. Enjoy!

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