Gli spaghetti alla chitarra con crema alla zucca e polpettine di baccalà e viole sono un primo piatto ricco e colorato. A pochi giorni dall’inizio del Festival di Sanremo, ti propongo questa ricetta che prevede tra gli ingredienti dei fiori eduli: in questo caso le viole del pensiero, conosciute anche con il nome pansè. Ho realizzato questo primo piatto dal gusto raffinato e delicato, ispirandomi ad un piatto della mia terra (provincia di Teramo): gli spaghetti alla chitarra con le pallottine (polpettine). Per il condimento ho optato per una crema alla zucca e noci, mentre le polpettine le ho realizzate con il baccalà e le viole del pensiero. È stata la mia prima volta nell’utilizzare dei fiori in un piatto e il risultato è stato più che soddisfacente: la pasta lega alla perfezione con la crema e le polpettine donano sapore al piatto.
Ingredienti
Per le polpettine di baccalà e violette
Per la crema alla zucca
Preparazione
In una padella far appassire a fuoco lento la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Poi aggiungere le acciughe e farle sciogliere nell’olio.
Lavare la zucca, rimuovere la buccia e pulirla togliendo i semi e i filamenti. Tagliare la polpa a cubetti e versarla nella pentola con la cipolla e le acciughe. Far cuocere a fuoco modesto fino a quando la zucca risulterà morbida, se necessario aggiungere un po’ di acqua.
Una volta che la zucca risulterà morbida trasferire il tutto in una ciotola. Unire i gherigli di noci e frullare fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e aggiustare di sale. Dopodiché rimettere la crema nella padella.
Pulire il baccalà e con l’aiuto di una pinzetta togliere le lische. Dopodiché tagliare la polpa a tocchetti e versarla in una ciotola. Unire i petali dei fiori (lasciando da parte due fiori), il pecorino grattugiato e la mollica del pane.
Amalgamare bene gli ingredienti e aggiustare di sale. Con le mani formare delle polpettine dallo spessore di circa mezzo centimetro.
Versare due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e mettere a scaldare sul fuoco. Versare sull’olio i fiori messi da parte e quando l’olio sarà caldo tuffarci le polpettine. Friggerle fino a quando raggiungeranno la doratura. Una volta cotte, scolarle e poggiarle su della carta assorbente.
Cuocere gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua bollente salata; una volta cotti, scolarli e versarli nella padella con la crema alla zucca. Unire le polpettine di baccalà e mantecare per qualche minuto per far amalgamare il condimento alla pasta. Servire e buon appetito!
Per altre ricette con il baccalà guarda la raccolta Ricette con il baccalà.
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Note
Dosi variate per porzioni