Le scorze di cannoli siciliani sono dei gusci di pasta frolla fritta, aromatizzata con cannella e sono farciti solitamente con crema di ricotta. Le scorze di cannoli siciliani si possono fare in casa in modo semplice e veloce. Per la realizzazione della ricetta sono fondamentali i cilindri di acciaio o alluminio, o come si faceva in passato, si procuravano delle canne secche, si tagliavano, e attorno a queste si avvolgeva la frolla da friggere in abbondante olio caldo. Io per preparare dei gusci o scorze sottili mi sono aiutata con la macchina della pasta, ma vi assicuro che anche a mattarello si riesce ad avere un ottimo risultato, forse leggermente più spessi, ma buoni uguale, croccanti o pieni di bolle. Io le ho preparate molto sottili, fermandomi al penultimo livello di spessore della mia macchinetta della pasta, così risultano più leggere, e mangiare un cannolo non appesantisce. Con questa dose ho realizzato circa 24 cialde sottili, ma volendo si possono preparare anche poco più spesse fermandosi al livello precedente, in quel caso avremo circa metà scorze, almeno 12 così come se tirate a mattarello, ho già fatto la prova. Quindi decidete un po’ a vostro gusto come prepararli se più o meno sottili, fate conto che come ho fatto io sono abbastanza più sottili di quelli che di solito si trovano in pasticceria ma molto croccanti e friabili con un gusto eccezionale. Ovviamente a seconda della quantità servirà più o meno ricotta, almeno 50 g di ricotta di pecora per 12 cannoli, il doppio per 24.
Ingredienti per scorze di cannoli siciliani
Impasto per scorze di cannoli
Per la cottura
Strumenti per preparare le scorze per cannoli siciliani
Passaggi preparazione scorze per cannoli siciliani
In una ciotola capiente grattugiamo la scorza di una arancia, o limone, preferibilmente bio. Aggiungiamo lo zucchero, e iniziamo a lavorare, in modo da far fuoriuscire tutto il profumo della scorza, aggiungiamo poi lo strutto, freddo di frigo, e lavoriamo ancora, infine aggiungiamo la farina e lavoriamo ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungiamo ancora cannella e cacao e mescoliamo.
Aggiungiamo poi tutti gli ingredienti liquidi, il marsala, in alternativa anche un liquore, tipo rum, un uovo medio e l’aceto in cui sciogliamo un pizzico di sale. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeno, lavoriamo meglio su un paino di lavoro.
Rimettiamo la frolla in una ciotola, copriamo con pellicola e mettiamo in frigo, almeno un’oretta, anche 2 vanno bene.
Riprendiamo la frolla, lavoriamo velocemente, se risulta troppo morbida usiamo poca farina, dividiamo in 2 parti, e iniziamo a lavorare con la sfogliatrice, o in alternativa a stendere con mattarello.
Iniziamo a stendere con i rulli aperti e ripetiamo più volte il passaggio a rulli aperti, fino ad ottenere una sfoglia ben uniforme, piegandola più volte. Poi mano a mano stringiamo i rulli e assottigliamo sempre più. Tagliamo mano a mano le sfoglie, per averle abbastanza corte. le posiamo su un piano infarinato. Ci fermiamo al penultimo livello, o a quello precedente. Questa piccola differenza farà si di avere cannoli sottili o più spessi, tanto che ciò inciderà sul numero di scorze ottenute, da 24 a circa 12, perchè assottigliando la sfoglia viene lunga circa il doppio.
Con un coppapasta da 10 cm ritagliamo dei dischi. Gli avanzi dei ritagli li impastiamo e stendiamo ancora per ricavare altre scorze.
Per preparare le scorze è necessario avere almeno 12 cilindri, o almeno 6 così non dobbiamo aspettare troppo finche siano di nuovo freddi per essere riutilizzati, vi sconsiglio di aspettare troppo altrimenti poi la frolla si secca troppo e c’è il rischio che i cannoli si aprano in cottura.
Avvolgiamo ogni disco attorno ad un cilindro, i lembi che vengono soprapposti li bagniamo con poca acqua, senza bagnare il cilindro ma solo la frolla, e pressiamo bene per sigillare. In molte ricette si consiglia di usare uovo, io ho sempre usato acqua e non ho mai avuto problemi.
Friggiamo in abbondante olio caldo a circa 180°c. Caliamo i cilindri nell’olio, facendolo cadere dalla punta, così non ci bruciamo. Lasciamo dorare nell’olio e poi asciughiamo su carta assorbente, alzandoli delicatamente con una forchetta in modo da far cadere tutto l’olio che sta nel cilindro. Facciamo raffreddare un po’ poi togliamo dai cilindri che riusiamo per preparare tutte le scorze restanti. Procediamo così fino a completare.
Una volta raffreddati conserviamo ben chiusi e li farciamo poco prima di servirli con una buona crema di ricotta. così le scorze si conserveranno a lungo.
Se li volete rendere più golosi potete mettere all’interno una copertura di cioccolato fondente.
Dosi variate per porzioni
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