Crostata pere e ricotta senza burro, con una buonissima frolla senza lievito all’olio di oliva, per un dolce delizioso e sano facile da fare in casa. La crostata è un dolce perfetto da gustare a colazione e la crostata con pere fresche e ricotta è davvero una delizia ma non solo a colazione, ottima anche per la merenda o da servire a fine pasto, deliziosa d’estate servita fredda di frigo, con un guscio di frolla friabile e un ripieno fresco e umido dato dalle pere che in cottura si caramellano e si amalgamano alla ricotta creando un mix perfetto di gusto e cremosità. Allora che aspetti, prepara con me la crostata pere e ricotta, è davvero buonissima, ovviamente la puoi preparare tutto l’ano, magari d’inverno semplicemente non servirà conservarla in frigo, se in casa c’è abbastanza fresco, oppure si conserva sempre in frigo, e si toglie un po’ prima di servirla, in modo che non sia troppo fredda.
Ingredienti per crostata pere e ricotta
Per la frolla all’olio di oliva
Per la crema di ricotta
Per le pere
Strumenti per preparare la crostata pere e ricotta
Passaggi preparazione crostata pere e ricotta
Iniziamo a preparare subito la frolla. In una ciotola mettiamo la farina, lo zucchero, allarghiamo e mettiamo al centro uova, olio e scorza di limone, lavoriamo ad ottenere un panetto omogeneo, lavoriamo bene in modo da ottenere un panetto che non si spezza. Mettiamo in frigo il tempo di preparare il ripieno.
Lavoriamo in una ciotola la ricotta con lo zucchero, mescoliamo bene, e lasciamo a riposo. Io ho usato ricotta di bufala in questo caso, ma va bene sia vaccina che di pecora.
Peliamo le pere, le tagliamo a dadini, aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone, mescolandole bene in una ciotola, il peso 500 g è al lordo, prima di pelarle e tagliarle.
Riprendiamo la frolla, la stendiamo su un piano ben infarinato, con mattarello, se non riusciamo a stenderla facilmente significa che non l’abbiamo lavorata abbastanza, quindi la lavoriamo ancora e riproviamo a stenderla.
Con la frolla spessa circa mezzo centimetro rivestiamo uno stampo da 26-28 cm per crostata, io ho usato uno stampo in silicone, ma anche se usiamo uno stampo in metallo non serve imburrare e infarinare lo stampo, ma infariniamo bene la base della frolla che va nello stampo.
Ritagliamo tutta la frolla in eccesso, e ricompattiamo a formare un panetto, lo useremo per ricavare le strisce con cui decorare la nostra crostata.
A questo punto Con i rebbi di una forchetta buchiamo tutta la base della nostra crostata. Sulla frolla mettiamo uno strato sottile di biscotti sbriciolati, io ho usato dei pavesini al cacao, li ho schiacciati nel sacchetto e distribuiti, in modo che la frolla resti asciutta, nono stante la farcitura con pere che rilasciano acqua.
Aggiungiamo le pere alla crema di ricotta e versiamo il contenuto nello stampo rivestito con pasta frolla all’olio di oliva sui biscotti pavesini.
Sul piano infarinato stendiamo la frolla avanzata, ritagliamo 8 strisce e decoriamo la nostra crostata di pere e ricotta.
Cuociamo la crostata in forno caldo statico a 180°c a metà altezza per circa 45 minuti, o fino che la frolla non è ben dorata.
Sforniamo re lasciamo raffreddare prima di girare come una frittata la nostra crostata in un vassoio. Cospargiamo di zucchero a velo e conserviamo in frigo, ottima da servire bella fresca, si taglierà anche in modo perfetto, io al contrario l’ho tagliata che era ancora un po’ tiepida, che come al solito non vedevo l’ora di assaggiarla.
Qui la fetta dopo una breve sosta in frigo, già meglio.
Dosi variate per porzioni
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