Scarola alla napoletana in padella, un contorno delizioso e facile da preparare, senza bisogno di lessare pria la scarola, che con una cottura veloce resta croccante e conserva le sue proprietà. Per preparare la scarola alla napoletana ci servono un po’ di filetti di acciughe, uvetta, olive, capperi o pinoli, aglio e peperoncino. Prepararla è semplicissimo, fa un soffritto a fuoco dolce per far sciogliere le acciughe nell’olio caldo con gli altri ingredienti e poi si aggiunge la scarola lavata e tagliata, a crudo, basterà aggiungere la scarole grondante dopo il lavaggio, o aggiungere poca acqua per portarla a cottura, con coperchio, in pochi minuti. Allora vediamo come prepararla.
Ingredienti Scarola alla napoletana in padella
Strumenti per preparare la scarola alla napoletana in padella
Passaggi preparazione scarola alla napoletana
Per prima cosa mettiamo a bagno i capperi sotto sale, per togliere un po’ di sale.
Laviamo accuratamente la scarola foglia per foglia nel lavello, togliamo le parti vecchie o rovinate. La tagliamo a pezzi piccoli in una ciotola.
Iniziamo a preparare il necessario, prepariamo uno spicchio d’aglio tritato finemente e mettiamo direttamente in una padella ampia. Lo stesso per il peperoncino. Aggiungiamo subito anche olive, uvetta, e poi anche i capperi sciacquati. A giungiamo i filetti di alici, io ne ho messi 4, e poco olio.
A fuoco basso iniziamo a rosolare gli ingredienti in padella, facciamo sciogliere le alici sott’olio nell’olio caldo e poi aggiungiamo la scarola, ben grondante di acqua, oppure aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua. Copriamo e a fuoco basso iniziamo a cuocere.
scarola alla napoletana
Diamo una mescolata ogni tanto in modo da cuocere la scarola uniformemente. In circa 10-15 minuti sarà pronto. Alla fine lasciamo asciugare se c’è troppa acqua, mettendo a fuoco alto senza coperchio. Io non ho messo sale, era già saporita così.
scarola alla napoletana
Dosi variate per porzioni