Riso alla parmigiana filante, con melanzane rigorosamente fritte ma a cubetti così si amalgamano meglio al riso al sugo arricchito con parmigiano e provola affumicata filante. Non immagini la semplicità di preparazione e la bontà di questo piatto, che pur essendo tipico dell’estate si fa apprezzare tutto l’anno per la sua bontà. Le melanzane così come per la parmigiana sono infarinate e fritte, così usiamo meno olio, infatti le friggiamo tutte nello stesso olio, regolando la fiamma riusciremo a non bruciarlo, e le melanzane non se ne impregneranno, infatti spesso quando si frigge senza infarinare bisogna sempre rabboccare l’olio che finisce tutto assorbito dalle melanzane. Allora che dite, lo proviamo subito?
Ascolta la ricetta
Ingredienti riso alla parmigiana al forno
Strumenti per preparare il riso alla parmigiana
Passaggi preparazione riso alla parmigiana cremoso e filante
Mettiamo sul fornello la pentola con l’acqua salata che portiamo a bollore per cuocere il riso al dente.
Intanto merttiamo a cuocere il sugo di pomodoro, mettiamo in padella poco olio, uno spicchio d’aglio in camicia e la passata, aggiungiamo anche un goccino di acqua e sale e cuociamo 15 minuti circa. A fine cottura aggiungiamo basilico fresco spezzettato. Usiamo il coperchio per evitare schizzi.
Laviamo le melanzane e su un tagliere riduciamo a tocchetti, passiamo poi nella farina, e friggiamo poco per volta in abbondante olio di semi ben caldo. Lasciamo dorare e asciughiamo su carta assorbente.
Condiamo il riso con il sugo, aggiungiamo le melanzane, il parnmigiano e la provola, diamo una bella mescolata e versiamo in una pirofila da forno. Lasciamo un po’ di melanzne per decorare e sopra mettiamo ancora un po’ di parmigiano.
Passaimo in forno caldo a 180°c per 15 minuti circa. Sforniamo e gustiamo, ancora più buono se asciamo riposare 10-20 minuti.
Se ne avanza si può conservare in frigo per un paio di giorni. Basterà scaldarlo al bisogno.
Affinchè resti bello cremoso è preferibile usare un sugo morbido, non troppo ristretto, o si può aggiungere un po’ di latte, trucco dello chef.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.