Petto di pollo alla brace, tenero, succo e saporito, e per nulla scontato. Un secondo piatto leggero e saporito che ha come protagonista il petto di pollo, la parte di carne magra più consumata, anche a dieta. La cottura alla brace ne garantisce leggerezza e gusto, un gusto che non annoia e non stanca mai. Io poi ogni volta uso delle spezie diverse per condirlo, così è sempre una novità. Basterà variare anche il contorno di accompagnamento per farne ogni volta un nuovo piatto. Ma ora la questione vera è come fare in pochi minuti un buon petto di pollo arrosto cotto alla brace? Semplicissimo, ci serve della brace ben accesa e poi il resto lo farà il calore, pochi minuti da un lato e dall’altro e il nostro pollo sarà pronto, per avere la certezza di una cottura perfetta è consigliabile usare un termometro da cucina per arrosti, così possiamo misurare la temperatura interna della carne e siamo tranquilli di non sbagliare per eccesso o difetto, considerando quanto sia importante consumare la carne di pollo ben cotta, intorno ai 75°C, non ad una temperatura inferiore, non andiamo oltre altrimenti il petto di pollo essendo il taglio più magro, rischia di diventare troppo secco, asciutto e stoppaccioso. Vediamo nel dettaglio come realizzare la ricetta.
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Ingredienti petto di pollo alla brace
Strumenti per preparare il petto di pollo alla brace
Passaggi preparazione petto di pollo alla brace
Iniziamo dal preparare il pollo, puliamo il petto togliendo eventuali ossicini. Lo dividiamo in 2 parti e condiamo sul tagliere con le erbette, spezie e sale, andiamo un po’ a gusto sulle spezie da usare, io amo molto le spezie e uso un mix a base di curry e paprika. Massaggiamo e lasciamo a riposo a temperatura ambiente.
Intanto accendiamo la brace. Io uso da anni ormai un barbecue weber e mi trovo benissimo. Uso l’apposito camino per accendere i bricchetti, la speciale carbonella che si può riaccendere dopo il primo uso e usare anche se non completamente accesa, a differenza del solito carbone.
In 15 minuti solitamente la brace è pronta per essere trasferita nel barbecue, si aprono le valvole, ci mette la griglia, il coperchio e si porta a temperatura, intorno ai 150°c o poco più.
A quel punto possiamo alzare il coperchio, mettere la carne sulla griglia, non soffocando la brace, quindi lasciando dello spazio tra la carne e copriamo per portare a cottura. Dopo 2-3 minuti controlliamo se sia da girare, nel caso lo rigiriamo dall’altro lato. Controlliamo dopo un paio di minuti la temperatura, se al cuore nella parte più alta ha raggiunto i 75°c possiamo togliere la carne dalla brace.
Altro passaggio fondamentale, prima di affettare e servire aspettiamo un paio di minuti, i succhi si distribuiscono e la carne resta succosa, senza che li perda completamente col taglio, ancora troppo calda. Serviamo accompagnata da un buon contorno, insalata, patate, o verdure gratinate o arrostite e buon appetito.
Dosi variate per porzioni
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