Il pesto di rucola è un condimento a freddo, cremoso e saporito, preparato con la rucola fresca, nato come alternativa al classico pesto alla genovese, a base di basilico. Ha un colore verde brillante e un gusto deciso, caratterizzato dalla nota piccante e leggermente amarognola tipica della rucola fresca, si può mitigare il gusto aggiungendo del basilico fresco, in piccole porzioni, reso ancora più piacevole dall’aggiunta delle mandorle tostate e anche qui un buon olio extravergine di oliva, pecorino e grana daranno la nota giusta per un’armonia di sapore e gusto che impreziosirà ogni piatto con esso preparato. Ottimo il pesto di rucola per condire un buon piatto di pasta, anche paste fredde o insalata di riso, di patate o cereali. Si sposa bene con pomodorini, mozzarella, tonno, legumi, olive, per preparare ricchi e colorati piatti.
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Ingredienti per pesto di rucola fatto in casa
Strumenti
Passaggi preparazione pesto di rucola facile e veloce
Mettiamo nel boccale del tritatutto la rucola, il basilico, lavati e asciugati, mi raccomando non bagnati altrimenti il pesto viene scuro e amaro.
Aggiungiamo le mandorle tostate e raffreddate, io un minuto in forno a microonde.
Aggiungiamo un pizzico di sale, olio, e i formaggi, io li metto a pezzetti.
Frulliamo velocemente ad ottenere una bella cremina. Copriamo di olio e gustiamo subito, oppure conserviamo in dei bicchierini monoporzione di plastica. Li chiudiamo bene e congeliamo, così sarà sempre pronto all’uso. Ottima idea per consumare la rucola quando non sappiamo come usarla.
Dosi variate per porzioni
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