I Mostaccioli Napoletani, sono dei biscotti morbidi ricoperti di cioccolato, tipici del periodo natalizio. Ce ne sono tante varianti di mostaccioli, ogni regione ha la sua ricetta, anche in Calabria si preparano i mostaccioli, che però non sono ricoperti di cioccolato, che io adoro preparare al miele cotto di fichi o vin cotto di fichi. I mostaccioli napoletani ricordano le susumelle calabresi, che differiscono anche per forma, ma anche per gli ingredienti usati, a volte anche con uvetta, o con frutta candita, oltre che con mandorle, ma sono allo stesso modo glassati di cioccolato o zucchero e sono deliziosi, a Natale non possono mancare.
Ingredienti per mostaccioli napoletani
Strumenti per preparare i mostaccioli napoletani
Passaggi preparazione mostaccioli napoletani
In una ciotola mettiamo la farina, in parte si può sostituire a farina di mandorle, aggiungiamo poi lo zucchero e il cacao, il miele, la scorza e il succo d’arancia, il lievito e il pisto di spezie pestate, composto prevalentemente da cannella, chiodi di garofano e noce moscata che non devono assolutamente mancare e in più c’è coriandolo e anice stellato. Mano a mano che lavoriamo aggiungiamo l’acqua necessaria ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso, meglio regolare l’acqua di mano in mano, potrebbe anche non servire, in molti al posto dell’acqua aggiungono anche dell’albume montato.
Stendiamo l’impasto su una superficie infarinata, a formare una sfoglia spessa circa un centimetro, anche poco di più, così i nostri mostaccioli vengono ancora più morbidi.
Tagliamo con una rotella a formare dei rombi. Disponiamo su una teglia da forno rivestita con carta forno e cuocio a 180°c in forno caldo per circa 10-15 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Sciogliamo il cioccolato a bagnomaria, o al microonde, pochi secondi per volta, alla massima potenza. Passiamo i mostaccioli raffreddati nel cioccolato per glassarli in superficie, o anche alla base se preferite, possiamo anche usare un pennello e spennellare con cioccolato sciolto.
Lasciamo asciugare e raffreddare il cioccolato posando i mostaccioli su un foglio di carta forno. I mostaccioli si conservano a lungo, chiusi in un barattolo, e sono anche un’ottima idea regalo per le feste.
Dosi variate per porzioni