Minestrina di verdure e riso, o al posto del riso pasta piccola, la famosa pastina, risoni, stelline, tempestine, puntine, ma ottimi anche altri cereali, come orzo e farro. Io non potendo mangiare la classica minestrina in brodo, per via della gastrite e il reflusso, spesso quando ho voglia di una minestra leggera preparo un buon brodo ricco di verdure, che frullo, e in cui cuocio poi un po’ di pastina, solitamente tempestine o puntine, a volte anche tortellini, siccome questa volta avevo solo il riso a disposizione ho provato con il riso, un riso per risotto che ho cotto semplicemente nella crema di verdure, alla fine ne è uscita una minestrina davvero gustosissima e con una cremosità deliziosa. Allora ho pensato di condividere con voi il piacere di gustare un buona minestra da fare in pochi minuti, perfetta anche a cena, persino per chi come me non può mangiare brodo, in particolar modo la sera. Vediamo nel dettaglio come preparare la nostra minestrina cremosa e non brodosa.
Ingredienti per minestrina di verdure con riso
Strumenti per preparare la minestrina di verdure con riso
Passaggi preparazione minestrina di verdure con riso
Mettiamo subito sul fornello a scaldare l’acqua, dove cuocere le verdure, è circa un litro e mezzo di acqua.
Intanto peliamo carota, patata e cipolla, e le tagliamo grosse, lo stesso per sedano e zucchina. Mettiamo tutto a cuocere nella pentola, anche se l’acqua non è a bollore. Lasciamo cuocere per 10 minuti circa a fuoco basso dal bollore con coperchio.
A questo punto aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a metà, io ne ho messi giusto 3 e ho però aggiunto un po’ di concentrato di pomodoro, che da un bel colore e un gusto più ricco. Cuociamo ancora pochi minuti e poi aggiungiamo sale e olio e frulliamo tutto con frullatore ad immersione, direttamente in pentola.
Ora non resta che aggiungere il riso che cuociamo direttamente nella crema di verdure. Regoliamo mano a mano la fiamma, per rendere cremosa al punto giusto la nostra minestrina, e se necessario togliamo il coperchio, così si addensa meglio e non rimane troppo liquida.
Quando il riso sarà pronto, spegniamo il fuoco e lasciamo qualche minuto a fuoco spento. Poi serviamo e aggiungiamo a piacere parmigiano.
Per la ricetta io ho usato un riso per risotto che tiene bene la cottura, ma si può usare anche un riso da minestra, o come avevo già anticipato anche della pasta piccola o pastina.
Se fa piacere sentire la verdura si può anche evitare di frullare, o frullare solo in parte.
Ideale è consumare la minestrina appena è fatta, se ne avanza, si può conservare in frigo e scaldare al bisogno, massimo per un giorno.
Dosi variate per porzioni
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