Per le occasioni speciali e non solo filetto di maiale in padella tenerissimo con purè di patate soffice e cremoso velocissimo con patte cotte al microonde. Un piatto raffinato, succoso e delizioso perfetto per le feste. Preparare questo delizioso secondo piatto è questione di pochi minuti. Ci servono dei medaglioni di filetto di maiale, mi raccomando filetto, non lonza o arista, sono cose diverse, il filetto è la parte più pregiata, magra e tenera del maiale. Da noi in Calabria si chiama anche lucertolo, probabilmente cambiando il nome da lucertola, tradotto dallo spagnolo lagarto, appunto lucertola, per la forma allungata del taglio. Un taglio pregiato, perfetto da fare arrosto, io l’ho voluto cuocere in padella, per dare a tutti la possibilità di fare una cottura veloce e facile, ma certo anche sulla brace verrebbe favoloso. Per accompagnare un buon purè con patate cotte al microonde, in pochi minuti si porta in tavola un piatto buonissimo ma anche economico.
Ingredienti per filetto di maiale in padella con purè di patate veloce
Strumenti per preparare il filetto di maiale in padella con purè
Passaggi preparazione filetto di maiale in padella con purè di patate
Tagliamo delle fette spesse di filetto di maiale, circa un paio di cm, un paio a persona. Le condiamo con sale e pepe e poi le passiamo nella farina.
Mettiamo a cuocere al microonde 2 patate, lavate e ancora bagnate alla massima potenza, io a 1200 watt per circa 7-8 minuti o poco più a seconda della dimensione delle patate, abbastanza gradi per un purè per 2 persone.
In padella mettiamo un po’ di burro con la salvia, scaldiamo e mettiamo a rosolare i medaglioni di filetto di maiale, da un lato e dall’altro per un paio di minuti per lato. Quando è ben dorato sfumiamo con il rum, giriamo da un lato e dall’altro, lasciamo asciugare e insaporire e spegniamo il fuoco, io per bloccare la cottura ho messo in un piattino.
Le patate intanto son cotte. Le tagliamo a metà e le schiacciamo con lo schiacciapatate, la parte del taglio sui fori di uscita. Togliamo la buccia e ripetiamo. Facciamo cadere la purea di patate in un pentolino, aggiungiamo sale burro e latte, e portiamo a cottura mescolando con una frusta, e cuociamo fino ad ottenere un composto soffice e chiaro.
Mettiamo alla base di un piatto da portata il purè di patate e sopra distribuiamo il filetto con il burro fuso fondo di cottura. Portiamo subito in tavola. Sarà delizioso e il filetto resta tenerissimo.
Dosi variate per porzioni