Come cucinare la cime di rapa in padella, facili e veloci ancora più buone senza lessarle, perchè basta davvero poco per renderle speciali per davvero, senza aggiungere altri ingredienti, oltre ai classici che aggiungiamo ad inizio cottura, per me non possono mancare aglio, olio e peperoncino, con un pizzico di sale. Il peperoncino lo lascio intero in modo che dia gusto ma non piccantezza al piatto. E’ importante procurarsi buone cime di rapa, tenere e con delle belle cimette con broccoletto. Pulirle sarà un attimo, a mano, senza coltello, prendendo tutte le parti tenere, foglie comprese. Dopo averle lavate accuratamente le prepariamo in padella, senza lessarle, altrimenti tutto il gusto andrebbe perso nell’acqua di cottura. Io le cucino sempre così, anche quando le voglio preparare con la pasta, vengono decisamente più saporite, e danno più gusto alla pasta rispetto che a cuocere la pasta direttamente in pentola con le cime. Per preparare la pasta le taglio più piccole e poi salto la pasta in padella con le cime e un po’ di acqua di cottura della pasta, volendo si può anche creare una crema frullando le cime con poca acqua. Allora iniziamo a vedere come preparare le cime di rapa.
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Ingredienti per cime di rapa in padella
Strumenti per preparare le cime di rapa in padella
Passaggi per preparare le cime di rapa in padella
Iniziamo a pulire le cime di rapa. Con le mani stacchiamo la cima dalla parte tenera, scartiamo la base più dura. Prendiamo anche le foglie, le tenere le prendiamo per intero spezzate a metà, quelle più dure le sfiliamo dal gambo, e il gambo lo scartiamo. Scartiamo anche le foglie vecchie e ingiallite.
Laviamo accuratamente sotto l’acqua corrente e mano amano mettiamo in uno scolapasta.
Cuociamo in padella, dove mettiamo a freddo olio evo, aglio in camicia e un paio di peperoncini interi, un paio se non troppo piccanti, altrimenti ne basta uno. Aggiungiamo le cime lavate e sgocciolate, sale e acqua, copriamo e portiamo a cottura a fuoco basso.
Mescoliamo almeno una volta durante la cottura. Se sono tenere in 20 minuti sono già pronte, altrimenti proseguiamo ancora.
Alla fine molto importante è far asciugare bene l’acqua di cottura, e lasciare sfrigolare un po’ in padella, così verranno ancora più buone. Adesso le nostre cime di rapa in padella sono pronte per essere gustate e da usare per ogni altra ricetta, pasta, focaccia o calzoni, o anche come contorno con due belle salsicce arrosto.
Dosi variate per porzioni