Cantucci al caffè con mandorle, i biscotti friabili e croccanti che si sciolgono in bocca, deliziosi con un buon aroma di caffè, io ho usato il caffè solubile, ma si può usare anche un buon caffè espresso. Preparare i cantucci è davvero facilissimo, dopo aver collaudato alla perfezione la ricetta classica dei cantucci con mandorle ho provato a farli anche con aggiunta di altri ingredienti. Qualche settimana fa li avevo preparati con aggiunta di cioccolato fondente, che buoni che erano stati, così questa volta ho pensato di farli con aggiunta di caffè per variare un po’. Io li amo perchè sono facili da fare e si conservano a lungo ben chiusi, croccanti e asciutti grazie alla doppia cottura, così ogni volta che ho ospiti o ho voglia di qualcosa di goloso sono sempre in dispensa pronti per essere velocemente sgranocchiati o serviti.
Ingredienti per cantucci al caffè
Strumenti per preparare i cantucci al caffè
Passaggi preparazione cantucci al caffè
In una ciotola mettiamo la farina con lo zucchero e il burro a dadini, lavoriamo con le mani ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungiamo le uova, il miele, il caffè sciolto nel rum, il bicarbonato e impastiamo ad ottenere un composto omogeneo. Possiamo lasciare da parte poca farina in modo da lavorare più facilmente.
Aggiungiamo ora le mandorle e le incorporiamo all’impasto, infine se non l’avevamo messa tutta aggiungiamo il resto della farina.
Ci trasferiamo su una spianatoia infarinata, dividiamo l’impasto in 3 parti uguali. Ricaviamo da ogni pezzo di impasto un filoncino lungo per la larghezza della teglia e spesso circa 4-5 cm, e schiacciamo un po’. Mettiamo in teglia i tre filoncini su carta forno.
Spennelliamo con del tuorlo e poi cuociamo i f orno caldo statico a 190°c per 20 minuti, sforniamo, lasciamo 2 minuti fuori dal forno, trasferiamo su un tagliere, e tagliamo con un grosso coltello a lama liscia, con un colpo secco.
Rimettiamo in teglia, dalla parte del taglio e cuociamo ancora 10-15 minuti a 170°c fino a farli diventare croccanti, fate conto che una volta raffreddati saranno più croccanti.
Sforniamo e lasciamo raffreddare, a quel punto conserviamo in un contenitore ben chiuso, così si conserveranno a lungo, oltre 2 settimane, almeno questo è il tempo massimo che durano a casa mia.
I cantucci sono perfetti da preparare con l’arrivo delle festività Natalizie, si preparano in anticipo e possono essere un’ottima idea regalo, nonchè il dolcino sempre pronto da offrire ai parenti e amici che passano a fare gli auguri.
Dosi variate per porzioni