Pizza in teglia con zucca gorgonzola e noci

Facciamo una pausa, poi riprendiamo a lavorare sempre con il cucchiaio, o se preferite potete fare una serie di pieghe a mano, sempre nella ciotola. Lasciamo lievitare in una zona calda, ma non eccessivamente per circa 8 ore. Possiamo usare anche poco lievito in più per una lievitazione più veloce, circa 4 g di lievito per una lievitazione in circa 3-4 ore. La temperatura ideale per la lievitazione intorno ai 23-24°c o poco più. Se teniamo l’impasto al freddo, o esposto a correnti d’aria, lievita con difficoltà.

Quando l’impasto sarà lievitato, lo riprendiamo, facciamo 2 pieghe su un piano molto infarinato, formiamo un panetto, che lasciamo lievitare ancora almeno un’oretta.

Intanto prepariamo la zucca. La possiamo cuocere al forno, a fette, su una teglia, senza alcun condimento. O in forno a microonde, a pezzi, avvolta nella pellicola, per 5 minuti a 750° di potenza, poi se serve la capovogliamo e continuiamo la cottura per altri 2-3 minuti. I tempi variano a seconda di quanto è tagliata grande la zucca. Io ne ho fatto un unico pezzo, ed è cotto in circa 8 minuti.

Lasciata raffreddare un po’ la zucca, la affettiamo, togliamo la bucca, e lasciamo da parte.

Stendiamo il panetto, su un piano infarinato. rivestiamo lo stampoleggermente bagnato con carta forno, spennelliamo questa con poco olio di oliva. Adagiamo la sfoglia di pizza nella teglia a rivestirla tutta. Per una pizza leggermente più alta e soffice usiamo una teglia 26×37, per una pizza più sottile e croccante usiamo una teglia più ampia, anche la leccarda del forno può andare bene.

Farciamo la pizza a crudo con mozzarella, gorgonzola, zucca e noci. Sulla zucca mettiamo un po’ di sale, pepe macinato e rosmarino tritato. Condiamo con un po’ di olio di oliva e cuociamo in forno caldo la nostra deliziosa pizza fatta in casa con impasto al cucchiaio ad alta idratazione.

Per cuocere la pizza è ideale il forno alla massima temperatura, meglio se ventilato, per circa 12-15 minuti, a seconda del forno, e se ne prepariamo 2, raddoppiando le dosi degli ingredienti, escluso il lievito, basterà infornarle insieme, per qualche minuto in più, in genere in 17-20 minuti sono pronte ben 2 teglie, ma questo può variare in base al forno usato, io uso un indesit che cucina tutto veramente molto bene. Se abbiamo una sola pizz ala mettiamo a metà forno, se sono 2, sempre nelle zone centrali del forno, così cucinano in modo unoforme, senza dover spostare le teglie.

Sforniamo e gustiamo la nostra pizza in teglia con zucca gorgonzola e noci, una cosa pazzesca, la amo da morire, quando arriva il periodo delle zucche ogni sabato sera è sulla mia tavola.

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