Hummus di fagioli bianchi cannellini. L’altro giorno ho preparato una vagonata di fagioli cannellini nel coccio, e siccome me ne sono avanzati un po’ e ho deciso di usarli per una ricetta che non avevo mai provato, l’hummus. Questa è una ricetta tipica del Medio Oriente, anche se in realtà la ricetta originale è quella dell’hummus di ceci lessi, mentre quello di fagioli è una variante, ma in entrambi c’è il tahin, pasta di semi di sesamo, che possiamo anche preparare in casa, con semi di sesamo. Devo dire che ci è piaciuto un sacco, spalmato su una fetta di pane fatto in casa, anche se di solito è accompagnato con pane azzimo, pane senza lievitazione, tra le mie ricette trovate il pane naan senza lievito, anche in versione integrale, ma anche una comunissima piadina all’olio di oliva è perfetta.
Ingredienti
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Fagioli cannellini 400 g
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Semi di sesamo 80 g
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Olio di oliva (o di sesamo) q.b.
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Succo di limone q.b.
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Acqua calda q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Coriandolo q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Paprika q.b.
Preparazione
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Per la ricetta possiamo usare i fagioli in scatola, o meglio quelli cotti in casa, magari come me, cotti nel coccio che vengono buonissimi, se usiamo quelli cotti conserviamo l’acqua di cottura, che useremo per preparare l’hummus di fagioli, se usiamo quelli in scatola va bene dell’acqua calda.
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Prepariamo prima di tutti i semi di sesamo. Li laviamo e li mettiamo in padella a tostare per 2-3 minuti. Li sentirete scoppiettare quando son pronti. Mentre li tostiamo mescoliamo con un cucchiaio di legno così da non farli bruciare.
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Per tritare i semi di sesamo possiamo usare un mortaio, o più pratico un mixer, dove mettiamo i semi prima da soli, poi una volta ridotti in polvere aggiungiamo un po’ di olio, in modo da ottenere una pasta, il tahin. A questa aggiungiamo i fagioli, succo di limone, aglio, prezzemolo, semi di coriandolo a piacere, della paprika, e tritiamo il tutto, ad ottenere una crema.
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Ci regoliamo di mano in mano sul quantitativo di acqua da usare, per raggiungere la cremosità desiderata. Vi consigli odi aggiungere anche il coriandolo poco per volta, così da soddisfare al meglio i gusti personali. Potete anche non mettere l’aglio se è un ingrediente che non vi piace molto.
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Dopo aver ottenuta la crema di fagioli, o meglio l’hummus di fagioli, trasferiamo tutto in una ciotola e se volete potete cospargere ancora con un filo di olio di oliva. Io ho usato olio di oliva, ma la ricetta originale prevede l’uso dell’olio di sesamo, se riuscite a trovarlo anche meglio.
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Accompagniamo l’hummus di fagioli con del pane indiano, tipo chapati, o con del pane naan, o con una semplice fetta di pane, i collegamenti vi riportano alle video ricette.
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