Quanto è divertente mischiare gli ingredienti in cucina per creare ogni giorno un piatto nuovo, anche se poi scopri che è un piatto molto diffuso e apprezzato, ma io ho la mia versione light, frittelle di patate e zucchine al forno.
Questa ricetta l’ho preparata ormai un po’ giorni fa, sono delle frittelle di patate e zucchine, erano per un pranzo della domenica in famiglia, volevo preparare un antipasto leggero e sfizioso, avevo in testa le frittelle di patate e cipolle che un giorno preparò, a casa da me in campagna, una amica dell’Ucraina, così ho pensato di trasformare un po’ quella ricetta, e poi ora che ho deciso di pubblicarla, facendo un po’ di ricerche su internet scopro che è un piatto molto diffuso in Svizzera come Rosti, in Germania, ma anche in molti paesi dell’Ex Unione Sovietica, e persino negli Usa. Io ho deciso di trasformare le classiche frittelle di patate e cipolla, con l’aggiunta di zucchine e un mix di formaggi grattugiati, preferendo una cottura al forno senza grassi, al posto della classica frittura, già di fritto ho le mie amate frittelle di zucchine calabresi.
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Ingredienti
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Zucchine 2
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Patate (medie) 3
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Cipolle rosse di Tropea 1
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Uova 1
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Parmigiano reggiano 2 cucchiai
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Pecorino q.b.
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Prezzemolo q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Olio di oliva q.b.
Preparazione
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Laviamo le 2 zucchine, togliamo la punta e con la grattugia larga grattugiamo le zucchine. Ora laviamo le patate, le peliamo, le rilaviamo e come con le zucchine le grattugiamo. Lo stesso per la cipolla, volendo ne possiamo anche mettere una intera, io ne ho messo solo mezza.
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Aggiungiamo alle verdure un po’ di sale, mescoliamo e lasciamo riposare per qualche minuto. Durante questo riposo nella ciotola con le verdure si formerà del liquido, quello è il liquido di vegetazione, che si libera col sale, a questo punto, non ci resta che prelevare le verdure e strizzarle per bene.
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Rimettiamo le verdure tritate in una ciotola pulita, e andiamo a preparare le frittelle di patate e zucchine al forno, o rosti.
Aggiungiamo un po’ di prezzemolo, pepe nero macinato, abbondante parmigiano grattugiato, un po’ di pecorino che da più gusto, un uovo e un cucchiaio di pangrattato. Mescoliamo tutto con un cucchiaio.
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Rivestiamo la placca del forno con carta forno, io bagno sempre un po’ la placca così la carta aderisce bene. Con le mani formo delle polpettine schiacciate e le deposito nella teglia senza che si tocchino fra di loro. Se volete potete ungerle con un leggero filo d’olio, io non l’ho messo.
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Metto a cuocere in forno caldo a 210°C per 25 minuti circa. Sforno e servo, magari accompagnate con una salsa allo yogurt, qui trovate la ricetta dello yogurt fatto in casa. Molto buona è la salsa tzatziki preparata con yogurt, sta benissimo con questa ricetta.