Focaccia rustica alla calabrese con formaggi uova e salame, una sorta di focaccia che ricorda per gli ingredienti usati la pitta ripiena calabrese di Pasqua, conosciuta come mpiulato o mbignulata, focaccia ripiena con salame, sopressata e salsiccia calabrese stagionata, ricotta, primo sale, uova sode e ciccioli di maiale. Questa è una versione molto più leggera, e meno impegnativa, non ho usato tutti gli ingredienti tipici, ma quelli che mi trovavo a disposizione, ricotta di pecora, uova sode, salsiccia stagionata calabrese e provola, che nel mio frigo non manca mai. Per questa focaccia ho usato l’impasto con farina di semola, che adoro per preparare le focacce ripiene.
Ingredienti focaccia rustica alla calabrese
impasto di semola
- 300 gfarina 0
- 300 gsemola rimacinata di grano duro
- 390 mlacqua
- 4 glievito di birra fresco
- 10 gsale
- q.b.olio di oliva
Ripieno
- 200 gricotta di pecora
- 100 gprovola
- 100 gsalsiccia di Calabria stagionata
- 3uova sode
- prezzemolo tritato
Preparazione focaccia rustica alla calabrese
Prepariamo l’impasto per la focaccia. In una ciotola sciogliamo il lievito nell’acqua tiepida, aggiungiamo la farina 0 e mescoliam ocon un cucchiaio, aggiungiamo poi il sale e poca alla volta la semola, impastiamo a mano quando l’impasto diventa più duro. Facciamo una pausa e riprendiamo a dare un po’ di pieghe. Lasciamo lievitare 4-5 ore al caldo.
Riprendiamo il nostro impasto, lo stendiamo su un piano infarinato e facciamo 2 giri di pieghe. Dividiamo in 2 panetti, uno almeno 50 g più pesante dell’altro, che useremo per la base della focaccia. Lasciamo lievitare un’oretta, o due.
Preparimao le uova sode per il ripieno, le mettiamo a cuocere in un pentolino coperte di acqua, cuociamo circa 5 minuti dal bollore. Le mettiamo in acqua fredda, le scoliamo e dopo un po’ le sgusciamo.
Pubblicità In una ciotola prepariamo il ripieno, con le uova sode sbriciolate con una forchetta, con la ricotta, il salame tagliato a dadini e la provola a dadini, mescoliamo il tutto, ad ottenere una crema.
Stendiamo i panetti lievitati, su un piano infarinato con mattarello, per dare un ospessore uniforme. Rivestiamo la teglia, da 36×27 cm circa, unta di olio di oliva con la sfoglia più pesante. Farciamo con il ripieno di uova sode ricotta provola a dadini e salame a dadini. Aggiungiamo infine del prezzemolo.
Chiudiamo la focaccia con la seconda sfoglia, sigilliamo bene i bordi, ripiegando l’impasto della base sulla sfoglia della copertura. Buchiamo con una forchetta per far uscire l’aria rimasta intrappolata, e schiacciamo con le mani. Spennelliamo con un po’ di olio di oliva per rendere la focaccia più dorata.
Pubblicità Cuociamo in forno caldo a 250°c per circa 20 minuti. Lasciamo intiepidire prima di gustare, ottima anche fredda.
Prova anche la focaccia con cime di rapa e salsiccia.
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