La pearà veronese è una salsa tradizionale del Veneto, cremosa e profumata di pepe, servita con il bollito. In questa ricetta preparo la pearà come da tradizione, con ingredienti semplici e naturali.
Ingredienti per il brodo di carne
Ingredienti per la Pearà
Strumenti
Preparazione della Pearà
La prima cosa da fare è quella di preparare il brodo: mettete nella pentola l’acqua, la carne, gli ossibuchi e tutte le verdure, salate lasciate bollire per un’ora e mezza.
Il brodo bollirà fino a che la carne sarà ben cotta e il brodo si sarà ristretto; avrete circa due litri di brodo con cui preparare la Pearà.
Nella pentola antiaderente, o in ceramica, bella larga, mettete il brodo, circa un litro.
Aggiungete il cucchiaino di pepe, la buccia del limone e fate bollire per due o tre minuti.
Iniziate a versare nel brodo bollente il pane grattugiato, mentre vi aiutate a mescolare con la spatola di legno. Il brodo rimanente lo dovete lasciare da parte in modo da usarlo se vedrete che la pearà si restringerà troppo.
E’ bene ogni tanto, mentre mescolate, a fuoco molto basso, aggiungere poco alla volta il brodo, per mantenere il composto morbido. Questa operazione dovrà durare per più di mezz’ora.
Maggiore sarà il tempo di cottura del pane migliori saranno i risultati. Vedrete che alla fine i vostri commensali non riusciranno neppure a capire quali ingredienti avete usato.
Trascorso questo tempo dovrete aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce di burro e se desiderate che la pearà sia ancora più piccantina potete correggerla con del pepe o con dell’altro parmigiano.
Dopo aver aggiunto il parmigiano mescolate velocemente la vostra Pearà, ora spegnete il gas. Servitela caldissima per accompagnare il bollito.
Qualcuno, come la mia amica Caterina e come usava anche mia suocera, potrà servire la Pearà con la lingua di bue lessata.
Posso preparare la pearà in anticipo?
Sì, si può preparare il giorno prima e riscaldare a fuoco basso aggiungendo un po’ di brodo.
Si può congelare la pearà?
No, la consistenza cambia e perde cremosità.
Che pane usare per la pearà?
Pane raffermo bianco, meglio se del giorno prima.
La pearà è senza glutine?
Tradizionalmente no, ma può essere adattata con pane senza glutine.
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