Ingredienti per la pasta:
- 1 kg di farina tipo 00
- 4 gr Lievito di birra fresco
- 650 ml di acqua
- Sale 30 gr
Per la farcitura:
- Provola
- Fior di latte o Mozzarella
- Salame Napoletano o prosciutto cotto
- Ricotta
- passata di pomodoro (consigliata san marzano)
- olio extra vergine d’oliva
- Pepe
- Formaggio grattugiato (Parmigiano)
- Basilico
Prepariamo l’impasto della pizza
Aggiungere l’acqua e il sale in una ciotola, e mescolare in modo da far sciogliere il tutto
aggiungete il lievito nella farina sbriciolandolo con le dita
Aggiungere poco per volta la farina e impastate bene (Per impastare è consentito l’uso delle mani o di una impastatrice)
quindi aggiungere la farina poco per volta mentre Impastiamo
quindi aggiungere lo zucchero (se non usate il forno a legna) e continuare ad impastare
Quando l’impasto risulta lavorabile aggiungere 2 cucchiai d’olio d’oliva olio extravergine d’oliva o 1 di strutto (se non usate il forno a legna)
Impastare fino a quando questo non assume una consistenza liscia, soffice ed elastica per almeno 15-20 minuti
Dopo aver ottenuto un impasto abbastanza morbido, lasciare riposare la pasta per 2 ore ad una temperatura di circa 25 C°.coprendola con un panno pulito o del domopak
dopo 2 ore prendete la pasta e fate le porzioni da preparare e fatele riposare per altre 10 ore coprendola con un panno pulito o del domopak
Preparare la cottura della pizza
preriscaldare il forno al massimo almeno mezz’ora prima di preparare la pizza
stendere la pizza
Stendere bene la pasta esclusivamente con le mani sulla spianatoia o un tavolo di marmo leggermente infarinato
partire dal centro verso l’esterno picchiettando con i polpastrelli e allargare man mano la pasta con le mani,con movimenti circolari
Farcire la pizza con ricotta e stenderla bene con un cucchiaio, aggiungere salame, fior di latte,provola o mozzarella,Parmigiano grattugiato e pepe
Richiudere il calzone su se stesso sigillando bene i bordi con le dita
mettete la passata di pomodoro e stendetela bene con un cucchiaio,qualche pezzettino di fior di latte,provola o mozzarella e una spruzzatina di formaggio grattugiato ,il basilico e un filo di olio extra vergine d’oliva
Cuocere la pizza
Mettere una padella antiaderente in pietra lavica sul fuoco e portarla a una temperatura di almeno 350 C° potete misurare la temperatura con un termometro da cucina
una volta raggiunta la temperatura
adagiare la pizza nella padella e cuocerla 1 minuto – 1 minuto e mezzo se necessario (controllate voi che non venga troppo bruciata o biscottata)
a questo punto togliere la padella dal fuoco e
quindi togliere la pizza dalla padella e poggiarla nel forno e cuocerla sotto il grill al piano più alto per 1-2 minuti (controllate voi fin quando non si forma il cornicione e si scioglie la mozzarella)
servire con basilico fresco
Altri metodi per cuocere la pizza
per forno elettrico preriscaldato prima con una pietra refrattaria o lavica dentro Infornate per 5 minuti a 250 C°
Su pietra refrattaria sul gas 1 minuto-1 minuto e mezzo e poi a forno a grill al piano più alto preriscaldato almeno 20 minuti prima 1-2 minuti
per Fornetto per pizza tipo G3 Ferrari Pizza Express senza modifiche 4-5 minuti
per Fornetto per pizza tipo G3 Ferrari Pizza Express con modifiche 80-90 secondi
90 secondi per il forno a legna
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