Il curry di verdure con latte di cocco è un piatto tipico della cucina indiana a base di verdure speziate con il curry. Dopo aver fatto rosolare le verdure insieme al curry si aggiunge il latte di cocco e si lascia stufare il tutto fino a quando le verdure sono cotte, o comunque fino a quando avranno raggiunto la consistenza desiderata. A me piacciono ancora belle sode e non stracotte, ma ovviamente è questione di gusti. A me piace accompagnare il curry di verdure con del riso basmati o anche del cous cous, come in questo caso.
Per quanto riguarda le verdure, la scelta è piuttosto libera, anche se, più colorate sono, meglio è a mio avviso. Per questo curry ho usato le verdure classiche come peperoni, zucchine, carote, porro e pomodorini, ma volendo potete aggiungere anche degli spinaci ad esempio o anche dei legumi, infatti stanno benissimo anche i ceci o le lenticchie.
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Ingredienti
Per il curry di verdure
Per servire
Strumenti
Passaggi
Come si prepara il curry di verdure con latte di cocco
Per preparare il curry di verdure con latte di cocco, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Lavate e pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Lavate anche le verdure restanti e tagliatele a cubetti non troppo piccoli, tagliate invece a metà i pomodorini e mettete da parte.
Scaldate il wok (o un’altra padella con i bordi alti) con l’olio extravergine di oliva e mettete il porro e le carote a rosolare per un paio di minuti. Unite quindi l’aglio e i peperoni e fate rosolare per altri 2 minuti. Poi aggiungete le zucchine e fate rosolare per un altro minuto. Cospargete le verdure con il curry e lo zenzero in polvere, mescolate, fate rosolare per un altro minuto circa, salate, pepate e versate il latte di cocco. Portate a ebollizione, poi fate cuocere con il coperchio per una decina di minuti, mescolando ogni tanto. Togliete il coperchio, unite i pomodorini e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite, ma saranno ancora sode.
Prima di servire aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone, precedentemente lavato, nonché 2 cucchiai di succo di limone. Mescolate, aggiustate di sale e pepe e servite il vostro curry di verdure con del cous cous o del riso.
Dosi variate per porzioni