Il pane al curry con cipolle saltate colpisce sia per il suo colore giallo acceso, che per il suo profumo e il gusto inconfondibile. C’era una panetteria nel mio paese, che preparava una ciabatta con curry e cipolle, ma da qualche tempo non la fanno più, così ho deciso di mettermi all’opera e provare una ricetta del pane al curry, dopo qualche tentativo ho trovato quella giusta. Ovviamente non potevano mancare neanche le cipolle, fatte soffriggere prima per ammorbidirle un po’ e risaltarne il gusto. Gustato fresco a fette o anche tostato in padella dopo qualche giorno è perfetto come base per dei gustosi crostini o delle semplici bruschette.
Ingredienti
- 250 gcipolle
- 3 cucchiaiolio di semi
- 250 gfarina 0
- 150 gfarina 1
- 80 gfarina integrale
- 3 cucchiaicurry
- 3 glievito di birra secco
- 330 gacqua tiepida
- 2 cucchiainisale
Preparazione
Per preparare il pane al curry con cipolle saltate, sbucciate e tritate grossolanamente le cipolle.
Scaldate una padella con l’olio di semi, aggiungete le cipolle e e fate soffriggere dolcemente per 6-7 minuti, mescolando ogni tanto. Togliete dalla padella e lasciate intiepidire.
Mettete nella ciotola della planetaria la farina 0, la farina 1, la farina integrale, il curry e il lievito di birra. Mescolate. Unite l’acqua tiepida e iniziate a impastare. Unite il sale e continuate a impastare fino a quando l’impasto sarà incordato, ovvero si sarà staccato da bordi e fondo della ciotola e sarà attorcigliato intorno al gancio.
A questo punto aggiungete le cipolle e impastate nuovamente fino a quando le cipolle saranno ben distribuite all’interno dell’impasto e l’impasto sarà incordato.
Capovolgete l’impasto su una spianatoia cosparsa con semola rimacinata e praticate qualche piega. Formate quindi una palla, rimettete nella ciotola e lasciate lievitare per 1 ora e 30 minuti.
Trascorsa l’ora di lievitazione, cospargete nuovamente la spianatoia con semola rimacinata e rifate delle pieghe. Foderate una ciotola (22-24 cm di diametro) con carta da forno. Rotolate l’impasto nella semola e adagiatelo nella ciotola con le pieghe rivolte verso il basso. Lasciate riposare coperto per ca. 1 ora e 30 minuti, fino a quando sarà visibilmente cresciuto di volume.
Nel frattempo mettete in forno una pentola di ghisa con il suo coperchio (diametro ca. 24 cm) e poi preriscaldate il forno a 230 gradi (statico), con la pentola dentro.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, prelevate la pentola dal forno (con i guanti mi raccomando!) e trasferite l’impasto nella pentola, direttamente insieme alla carta da forno.
Mettete il coperchio sulla pentola ed infornate a 230 gradi per 45 minuti. Dopo 40 minuti togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 15-20 minuti, sempre a 230 gradi, ma appunto, senza coperchio. Se si dovesse scurire troppo, coprite con un foglio di alluminio.
Togliete il vostro pane al curry dalla pentola e lasciate raffreddare su una gratella.
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