Il risotto alla barbabietola con crema di caprino al limone è un primo piatto buonissimo e davvero ricco di gusto. Il dolciastro della barbabietola viene fortemente contrastato dal caprino creando un connubio di sapori molto particolare.
Che dite, lo prepariamo insieme?
Filly
Ingredienti
- 200 gRiso
- 1Scalogno
- 800 mlBrodo vegetale
- 4 cucchiaiVino bianco
- 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- 150 gBarbabietole (già cotte)
- 100 gCaprino
- 1Limone (Succo e scorza grattugiata)
- 3 cucchiaiParmigiano Reggiano DOP
- q.b.Burro
- q.b.Maggiorana
Preparazione
Frullate le barbabietole fino a ridurle a crema e mettetela da parte.
Mescolate il caprino con il succo di mezzo limone e un po’ di scorza grattugiata e mettete da parte.
Preparate il risotto: tritate lo scalogno e fatelo appassire dolcemente assieme ai 2 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il vino bianco. Proseguite poi la cottura per 15/20 minuti, aggiungendo il brodo bollente.
A 5 minuti dalla fine inserite le barbabietole e fate insaporire, aggiungete burro e parmigiano per mantecare.
Impiattate aggiungendo il caprino, la scorza del limone grattugiata e foglioline di maggiorana.
Pubblicità
Note
Se cerchi altre idee per realizzare dei buonissimi risotti, potrebbero interessarti queste:
Risotto alle rape con pomodori secchi