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Spezzatino di vitello con funghi cardoncelli su crema di zucca

Ogni tanto anche io pubblico ricette con la carne.
Devo dire che trovo abbastanza difficile far foto a questo tipo di pietanza, mi sembra così poco “fotogenica” e non so come far risaltare tutta la sua bontà reale in un semplice scatto.
Poi alla fine hai un’illuminazione ed ecco che in mente si crea l’immagine perfetta del piatto di carne che non pubblichi quasi mai.
Questo oltre ad essere bello vi assicuro che è buonissimo.
Continuate a leggere, scoprirete tutti i passaggi per realizzare questa ricetta.

Filly

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni2 persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gVitello (Spezzatino)
  • 200 gFunghi (Cardoncelli)
  • 300 gZucca
  • 1Scalogno
  • 5 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
  • q.b.Sale
  • q.b.Prezzemolo (tritato)

Preparazione

  1. Tritate lo scalogno e tagliate la zucca a pezzi piccoli, metteteli in una padella a stufare per 20 minuti insieme a 2 cucchiai di olio. Per aiutare la cottura aggiungete un mezzo bicchiere di acqua e coprite la padella con un coperchio, verificando di tanto in tanto che l’acqua non si sia consumata. In quel caso aggiungetene ancora un po’. La zucca si deve sfaldare con la forchetta per capire che è pronta.

    Una volta pronta passate tutto con il minipimer fino ad ottenere una crema. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete un cucchiaio di acqua, in caso contrario mettetela in padella e fatela restringere a fuoco molto basso stando attenti che non si attacchi.

  2. Pulite i funghi (io li ho passati un po’ sotto l’acqua per togliere l’eccesso di terreno) e tagliateli a pezzi.

    Mettete in un’altra padella 3 cucchiai di olio, aggiungete lo spezzatino di vitello e fate rosolare a fuoco vivo per 5 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete i funghi, mezzo bicchiere di acqua, salate e continuate la cottura per 15 minuti (dipende dal taglio della carne, a me era spessa).

  3. Una volta pronta servitela sulla crema di zucca e spolverizzate con il prezzemolo tritato.

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