Ravioli alle cime di rapa su crema di patate con tentacoli di calamari e pomodori secchi

Preparate la sfoglia mescolando farina e uova. Lavorate l’impasto per un po’ fino a creare un panetto sodo che dovete riporre a riposare per almeno 1 ora in modo da far amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Mondate e lavate bene le cime di rapa, lessatele per 10 minuti in abbondante acqua salata.

Una volta pronte fatele completamente raffreddare, poi tritatele con un coltello e amalgamatele alla ricotta formando una crema. Mettete da parte.

Pulite le patate, riducetele a dadini della stessa dimensione, fateli rosolare in una padella con un po’ di olio, poi aggiungete un bicchiere di acqua, sale e pepe e continuate la cottura fino a che non si ammorbidiscono (se l’acqua si consuma aggiungetela all’occorrenza). Ci vorranno circa 20 minuti. Una volta pronte, eliminate il liquido in eccesso e frullatele creando una crema.

Pulite i tentacoli dei calamari e scottateli in una padella con un filo di olio per qualche minuto. Una volta pronti metteteli da parte.

A questo punto avete due strade: tirare la sfoglia con la macchinetta o con il matterello. Io ho usato questo secondo metodo perché volevo una sfoglia un po’ più grezza e spessa. Una volta stesa la pasta disponete delle piccole quenelle sulla sfoglia, distanziate uniformemente. A questo punto piegate la sfoglia su se stessa e tagliatela con degli stampi per ravioli (io ho usato quello rotondo). Quando avrete tagliato e sigillato i ravioli, potete cuocerli in acqua bollente salata, per 4/5 minuti.

Nel frattempo, disponete nei piatti la crema di patate (eventualmente se fredda riscaldatela un po’), adagiatevi sopra i ravioli scolati per bene, aggiungete i tentacoli del calamaro, i pomodori secchi tagliati a pezzetti e qualche fogliolina di basilico.

Finite aggiungendo un filo di olio e buon appetito.