Morbide e appetitose le lasagne con carciofi e funghi, un primo piatto che fa subito festa, adatto alla stagione invernale e molto semplice da preparare. Per realizzare questa ricetta ho preparato una base con carciofi e funghi cotti in una grande padella. A parte ho preparato la besciamella e mentre era ancora ben calda ho aggiunto una bella porzione di gorgonzola, poi ho assemblato tutto e via in cottura… ma ci saranno dei trucchi che renderanno il tutto più gustoso. Curiosi? Venite a leggere la ricetta!
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
Per le lasagne
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21 Lasagne all'uovo (sfoglie)
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600 g Carciofi (anche surgelati)
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450 g Funghi porcini (anche surgelati)
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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una Cipolle (piccola)
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2 pizzichi Sale (facolativo)
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200 g Gorgonzola
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50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
Per la besciamella
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un l Latte
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50 g Burro
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80 g Farina 00
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due pizzichi Sale
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due pizzichi Noce moscata (in polvere)
Preparazione
Per la besciamella
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Nel frattempo preparate la besciamella al gorgonzola: fate fondere il burro in un tegame, togliete dal fuoco e aggiungete la farina e stemperatela con il latte a filo, mescolando con una frusta. Unite tutto il latte, salate e aromatizzate con la noce moscata. Ponete su fuoco moderato e, sempre mescolando, portate a bollore. Appena inizia a bollire, spegnete. Tagliate il gorgonzola a pezzetti e incorporatelo alla besciamella, mescolate energicamente per farlo fondere. Aggiungete il parmigiano e mescolate nuovamente.
Per le verdure
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Preparate la base delle verdure: se utilizzate verdure fresche, ulite i carciofi e riduceteli a spicchi piccoli, pulite e affettate i funghi. Pelate e affettate la cipolla.
In una padella dai bordi alti mettete l’olio e la cipolla, rosolatela a fuoco dolcissimo, poi unite i carciofi, e fateli insaporire. Aggiungete il dado e un bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete i funghi, tenendo da parte qualche fettina per il decoro finale, e fateli cuocere per minuti, alzando la fiamma e scoprendo, nel caso rilasciassero troppa acqua di vegetazione.
Per ultimare
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Preriscaldate il forno a 180°.
Versate la besciamella nelle verdure e mescolate.
Distribuite, sul fondo di una teglia di 20 x 30 cm, qualche cucchiaio di besciamella con verdure, proseguite ricoprendo con le sfoglie di lasagna, alternate dosi abbondanti di besciamella e continuate fino a ultimare gli ingredienti. Decorate con le fettine di porcini e infornate per 45 minuti circa. Coprite con un foglio di alluminio se la superficie dovesse dorarsi troppo durante la cottura.
Sfornate, lasciate riposare 5 minuti e poi servite.
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