Oggi insalata di polpo e patate, una ricetta completa e gustosa, ottima servita come antipasto o come piatto unico. Che sia una giornata calda o per un pranzo, o cena, a base di pesce, il polpo in insalata con patate, rucola e pomodorini conquista sempre tutti. Piccoli trucchi renderanno questa ricetta perfetta che, ora, non vi resta che venire a scoprirla!
Rosella Errante, autrice di 4 libri per facilitarsi la vita in cucina: Vasocottura Facile, Vasocottura Leggera, Friggitrice ad aria e Multicooker
I miei libri
Ingredienti
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600 g Polpo (Fresco)
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200 g Patate novelle
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100 g Rucola
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8 Pomodorini ciliegino
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un Limone
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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un pizzichi Pepe nero
Preparazione
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Pulite e lavate il polpo fresco, adagiatelo su un tagliere e battetelo con un batticarne.
Lessate il polpo in acqua leggermente salata e dal bollore calcolate 25 minuti. Prima di spegnere la fiamma verificate, comunque, con una forchetta che sia cotto, altrimenti prolungate la cottura. Lasciate intiepidire il polpo nella sua stessa acqua, questo lo renderà più tenero.
Nel frattempo, in un pentolino a parte lessate le patate novelle, in acqua salata per 15/20 minuti.
Lavate i pomodorini e tagliateli in due versateli in una terrina e unite la rucola. Preparate un’emulsione con l’olio, il succo del limone, un cucchiaio di acqua calda, un pizzico di sale e uno di pepe.
Scolate il polpo e tagliatelo a pezzetti regolari, unitelo alle verdure. Scolate le patate tagliatele in due o a pezzi regolari e unitele al polpo. Condite l’insalata di polpo con l’emulsione e mescolate delicatamente.
Ponete in frigo per un’ora il polpo in insalata a raffreddare.
Servitelo e buon appetito!
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