La trota salmonata al cartoccio con pomodorini è un secondo piatto di pesce leggero, veloce, molto facile da preparare, e, soprattutto, delizioso. E’ una pietanza senza glutine, senza lattosio o uova. Si prepara al momento, può essere aromatizzato a piacere, secondo i propri gusti o necessità, e può essere proposta anche per un pranzo importante. La scelta di cuocerla al cartoccio non è casuale; infatti, il metodo del “cartoccio” fa sì che le carni della trota non secchino durante la cottura e consente, inoltre, alle spezie di essere assorbite meglio e di aromatizzare la preparazione in modo tale da renderla ancora più gustosa e appetitosa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Evisceriamo e dividiamo a metà la nostra trota salmonata, senza però staccare completamente le due parti.
Laviamola sotto acqua corrente e lasciamo sgocciolare l’acqua in eccesso.
Saliamo il lato della pelle con un pizzico di sale fino e appoggiamo la trota, in una teglia foderata con abbondante carta forno, con l’interno rivolto verso di noi.
Laviamo e tagliamo a tocchetti i pomodorini. Laviamo anche 3-4 foglie di basilico.
Accendiamo il forno e impostiamolo a 200*.
Farciamo un solo lato della trota con una parte di pomodorini, foglie di basilico spezzettato, un pizzico di sale fino e 1 spicchio d’aglio privo del germoglio interno e tritato molto finemente (se l’aglio non piace, possiamo usare qualche filo di erba cipollina fresca sminuzzata).
Richiudiamola, come nella foto, sovrapponendo il lato senza ripieno e sistemiamo tutt’intorno i restanti pomodori, l’altro spicchio d’aglio tagliato grossolanamente, un pizzico di sale fino e ancora qualche foglia di basilico.
Avvolgiamo la carta forno intorno al pesce e formiamo il classico cartoccio a “caramella”.
Inforniamo sul ripiano più basso per circa 20 minuti o fino a quando la carne della trota potrà essere infilzata facilmente con i rebbi di una forchetta.
Non appena sarà cotta a puntino, sforniamo la trota, apriamo il cartoccio, trasferiamo il condimento di cottura, con eventuale liquido, pomodorini e così via, in una ciotola e ricaviamone 4 porzioni, eliminando le lische e la spina centrale.
Serviamo le singole porzioni accompagnandole con i pomodori del ripieno, un po’ di condimento di cottura, un pizzico di origano fresco (o essiccato), un filo di olio extravergine e altro basilico fresco spezzettato al momento.
Bon appetit
Dosi variate per porzioni