Torta salata con zucchine gorgonzola e provola

Mettiamo una metà di gorgonzola in una tazza e schiacciamolo ben bene con una forchetta per farlo ammorbidire; in questo modo sarà più semplice spalmarlo all’interno della pasta sfoglia, senza correre il rischio di romperla.
Affettiamo molto sottilmente la provola e grattugiamo il formaggio da tavola.

Per realizzare questa torta salata, consiglio di usare formaggi asciutti, che non rilascino liquido (come potrebbe succedere con la provola fresca, mozzarella, fior di latte ecc…), per evitare di ritrovarsi con una pasta sfoglia molliccia. Per questo, per il ripieno, ho scelto della provola semi stagionata e del gorgonzola (al mascarpone, nel mio caso). Le zucchine del ripieno, anche se già cotte, rilasceranno comunque quella giusta umidità che renderà la torta morbida, umida al punto giusto e piacevole al palato.

Le zucchine non vanno né condite né salate; ci penseranno i formaggi in cottura ad insaporirle al punto giusto.

Iniziamo col grigliare le zucchine. Dopo averle lavate ed asciugate, eliminiamo le parti di scarto non edibili ed affettiamole per il lato della lunghezza non troppo sottili (un paio di millimetri all’incirca).

Facciamo scaldare una griglia in ghisa e grigliamo le fette di zucchine su entrambi i lati, senza farle bruciare. Man mano che le fette sono grigliate, appoggiamole, se possibile, su di una gratella per far sì che perdano l’eccesso di umidità.

Accendiamo il forno a200*. La pasta sfoglia va infornata solo quando il forno avrà raggiunto la temperatura.

Tiriamo fuori dal frigo la pasta sfoglia e trasferiamola insieme alla sua carta forno nello stampo da crostata da 30 centimetri di diametro.

Spalmiamone sia il fondo che i bordi interni, con una parte di gorgonzola.

Sistemiamo sul fondo della torta salata una parte delle zucchine, cercando di non sovrapporle.

Aggiungiamo una parte di provola affettata, tocchetti di gorgonzola e un cucchiaio di grana grattugiato. Ripetiamo questa operazione fino a terminare tutti gli ingredienti. Richiudiamo i bordi della pasta sfoglia verso l’interno, completando con un po’ di provola grattugiata grossolanamente.

Inforniamo subito la torta salata a metà altezza per circa 20-22 minuti. I tempi di cottura si basano sul mio forno a gas, statico e con calore solo dal basso.

Quando la torta salata sarà cotta, spegniamo il forno tiriamola subito fuori e lasciamola intiepidire per 15 minuti, per evitare che si sbricioli.

Con queste dosi possiamo ottenere sei porzioni oppure 10, a seconda delle esigenze.