Lo sciroppo di succo di melagrana è una ricetta molto, molto facile e veloce da realizzare. Non contiene uova, glutine né lattosio.o derivati del latte. La sciroppo di melagrana è molto versatile, non solo perché possiamo abbinarlo a piatti dolci e salati, ma anche perché, a seconda della densità che ci serve, otterremo risultati diversi per usi diversi, in base alle ricette a cui decidiamo di abbinarlo. Può, infatti, essere molto fluido (come una salsa), un po’ più denso (come il miele), o avere una consistenza gelatinosa. È deliziosa con i bolliti, con gli arrosti, con i formaggi freschi o stagionati. Per quanto riguarda i dolci, può essere prezioso come topping su dessert al cucchiaio, torte, oppure per decorazioni o come confettura da spalmare sul pane.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Alcuni suggerimenti importanti prima di iniziare.
– Se lo desiderate, potrete raddoppiare le dosi.
– A fine cottura il peso dello sciroppo sarà più che dimezzato. Con queste dosi si ottengono all’incirca 40-48 millilitri di sciroppo, a seconda della densità che gli daremo.
– Da una melagrana di medie dimensioni, si riescono a ricavare all’incirca 100 millilitri di succo puro, filtrato e senza semini.
– Come addensante, ho usato la scorza di un’ arancia e non di limone, perché ho notato che arancia e melagrana si abbinano molto meglio.
– La presenza dello zucchero, a mio parere, è indispensabile, perché in cottura il succo di melagrana puro tenderebbe a diventare amaro e con una punta di acido non proprio piacevole.
– Facciamo attenzione al fatto che la consistenza dello sciroppo cambierà man mano che si raffredda, passando da più fluido a più denso o molto denso, in base al tempo di cottura.
– Si conserva in frigo, ben chiusa, al massimo per un paio di giorni.
Prepariamo lo sciroppo di melagrana
Tagliamo la melagrana in 4 spicchi, eliminiamo la cuticola bianca presente all’interno della melagrana, perché è molto amara, oltre che fastidiosa al palato, e sgraniamo i chicchi in un piatto o in una ciotola.
Dopo aver ricavato il succo con un estrattore o uno schiaccia patate (con lo schiaccia patate, dovremo spremere i chicchi più volte, almeno 3), versiamolo in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e la scorza di un’arancia.
Portiamo il pentolino sul fornello più piccolo a fiamma bassa e mescoliamo continuamente, senza abbandonarlo.
Se desideriamo ottenere la consistenza di una salsa fluida, facciamo cuocere lo sciroppo per non oltre 10 minuti. Spegniamo, allontaniamo il pentolino dai fornelli e travasiamo in una ciotolina per bloccare la cottura. La consistenza dello sciroppo cambierà man mano che si raffredderà, diventando un po’ più denso.
Se abbiamo bisogno di una consistenza meno fluida, che ricordi quella del miele denso facciamo cuocere 15 minuti al massimo. Anche in questo caso, allontaniamo il pentolino dal fornello e travasiamo lo sciroppo in una ciotolina.
Nel caso in cui ci serve per decorare o come confettura, lasciamo cuocere lo sciroppo per soli 20 minuti, seguendo le istruzioni sopra descritte a fine cottura.
Lasciamo raffreddare prima di usare lo sciroppo di melagrana.
L’idea in più. Se il vostro sciroppo di melagrana si fosse addensato troppo rispetto alle vostre aspettative, potrete renderlo più fluido aggiungendo due o tre cucchiaini di succo di melagrana o di arancia, in base alle vostre esigenze. Dopo aver aggiunto il succo, non mescolate subito, ma lasciate ammorbidire il composto per 10 minuti, poi mescolate con delicatezza, fino ad ottenere il risultato che desiderate.
Bon appetit
Dosi variate per porzioni