Insalata di agretti

Puliamo gli agretti, eliminando eventuali parti non edibili. Laviamoli e sgoccioliamoli ben bene.

Portiamo a bollore dell’acqua in una capiente pentola.

Quando l’acqua sarà sul punto di bollire, uniamo un pizzico di sale grosso, aspettiamo che giunga a bollore e tuffiamoci gli agretti.

Copriamo la pentola e aspettiamo che l’acqua riprenda a bollire. Da quel momento lasciamoli sbollentare 5 minuti esatti, se desideriamo che restino sodi e croccanti; oppure 7 minuti se li vogliamo più teneri.

Per servirli come contorno freddo

– Mentre gli agretti si cuociono, versiamo dell’acqua fredda con un pizzico di sale fino in una capiente ciotola.

– Trascorsi i 5 minuti (o 7), scoliamo subito gli agretti ed immergiamoli immediatamente nella ciotola con l’acqua fredda per bloccare la cottura, mescoliamo un po’ e poi scoliamoli perfettamente.

– Trasferiamoli in una ciotola e condiamoli con uno spicchio d’aglio tritato finemente, scorza grattugiata di limone, olio extravergine e un altro pizzico di sale fino se necessario.

Mescoliamo benissimo tutti gli ingredienti e aspettiamo che si freddino completamente (uniremo il succo del limone o l’aceto solo poco prima di servirli).

Se invece desiderate servirli come contorno caldo, dopo la cottura non sarà necessario passarli anche in acqua fredda.

Dopo averli sgocciolati perfettamente dall’acqua di cottura, condiamoli subito con olio, aglio tritato e scorza di limone tritata molto finemente (sarebbe meglio non aggiungere succo di limone o aceto a pietanze calde, ma è una questione di gusti), mescoliamo e portiamo in tavola.

L’idea in più. Per un’insalata di agretti più ricca ma pur sempre vegetariana possiamo aggiungere dei tocchetti di carota sbollentati per soli due minuti, sedano, pomodori secchi (o freschi), oppure dei sottaceti, a seconda dei gusti e delle esigenze.

Bon appetit