I fusilli con calamari e crema di piselli sono un primo di pesce profumato e appetitoso, molto ricco e completo. E’ molto facile da preparare, leggero ed é adatto sia per un pranzo importante sia per il pranzo della domenica. I piselli si sposano molto bene con il sapore dei calamari ed il piatto risulta molto armonioso nel gusto.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Puliamo ed evisceriamo i calamari. Laviamoli sotto acqua corrente e tagliamoli a striscioline sottili da 1/2 cm. circa, che lasceremo sgocciolare in un colapasta.
In una capiente padella antiaderente mettiamo a rosolare in olio extravergine, a fiamma bassa, lo scalogno tritato finemente. Aggiungiamo i calamari, alziamo la fiamma e lasciamoli rosolare per 2 minuti esatti, rigirando spesso. Trasferiamoli, poi, in un piatto, copriamo e teniamoli da parte.
Nella stessa padella, a fiamma vivace, aggiungiamo i piselli, facciamoli rosolare per 2-3 minuti, bagniamoli con 1/2 tazzina di vino e facciamo sfumare la parte alcolica. Saliamo, abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Spegniamo e trasferiamo in un frullatore metà dei piselli con il loro condimento e frulliamoli (possiamo anche semplicemente schiacciarli con una forchetta), fino ad ottenere una crema densa che può essere diluita, eventualmente, con poca acqua di cottura della pasta. Contemporaneamente, portiamo a bollore l’acqua per i fusilli, saliamola e cuociamo la pasta.
Scoliamo grossolanamente al dente i fusilli (teniamo da parte un mestolo di acqua di cottura) e versiamoli nella padella, uniamo i calamari, la crema di piselli, una macinata di pepe e mescoliamo per distribuire il condimento in modo uniforme; aggiungiamo un po’ di acqua di cottura dei fusilli, facciamo insaporire per un minuto circa e serviamo subito.
Bon appetit
Note
Dosi variate per porzioni