La crema di arancello è un liquore a base di scorze di arance dalla consistenza cremosa e dal profumo irresistibile che non potrà non piacervi. E’ una ricetta estremamente facile, che potrà essere utilizzata come bicchierino digestivo di fine pasto- bevuta a temperatura ambiente o ghiacciata- per profumare torte e gelati o preparare squisiti cocktails. La crema di arancello può diventare, inoltre, un’idea regalo da mettere sotto l’albero di Natale.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Laviamo le arance, spazzoliamole benissimo e, con l’aiuto di un pelapatate, ritagliamo solo la parte arancione della buccia, evitando la parte bianca interna (o albedo) che è amara e non darebbe alcun contributo alla bontà e alla cremosità di questo liquore.
Prepariamo un contenitore di vetro ben pulito ed asciutto in cui andremo a mettere le bucce di arancia e l’alcol. Chiudiamo il contenitore perfettamente e lasciamo in infusione per 10/12 giorni al massimo, in un luogo fresco al buio, avendo l’accortezza di agitare il contenitore una o due volte al giorno.
Trascorsi i giorni di infusione, prepariamo lo sciroppo a base di latte o panna e zucchero. Mettiamo un pentolino sul fornello più piccolo. Versiamo il latte (o la panna), lo zucchero e, a fiamma bassa, mescoliamo di tanto in tanto fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente sciolto (3-4 minuti circa). Mi raccomando di non far bollire il liquido e facciamolo raffreddare benissimo prima di unirlo all’alcol.
Prepariamo le bottiglie o bottigliette in cui conserveremo il nostro cremoso liquore di arance. E’ importante che siano pulite, perfettamente asciutte e che i tappi chiudano ermeticamente per evitare di ritrovarci con un liquore dall’aroma completamente sfumato.
Filtriamo l’alcol, eliminando completamente le bucce ed eventuali residui di esse.
Versiamolo nello sciroppo, mescoliamo benissimo e travasiamolo nelle bottiglie che avevamo scelto.
Ora non resta che farlo raffinare almeno per 30 giorni prima di poterlo bere, per far sì che i profumi ed i sapori maturino e si esprimano al meglio. Durante questo periodo, agitiamolo un paio di volte al giorno.
La crema di arancello si conserva sia in frigo (se desiderate berlo o offrirlo freddo) sia a temperatura ambiente, purché lontano da fonti di calore e in un luogo riparato e fresco, per evitare di alterarne colore e sapore.
Osserverete che il latte (o la panna) tende a separarsi dall’alcool, ma è un fenomeno normale. E’ un liquore, infatti, che va agitato bene prima di essere servito.
L’idea in più. Poiché in cucina vige il principio di non sprecare, potrete utilizzare i frutti di arancia privi di buccia per preparare una squisita marmellata.
Dosi variate per porzioni