Cheesecake con frutti di Kumquat e cioccolato. Ricetta senza cottura

Foderiamo il fondo e i bordi di uno stampo circolare apribile da 30 cm. di diametro con carta forno

1) Prepariamo la base della cheesecake. Foderiamo con carta forno sia il fondo che i bordi dello stampo. Riduciamo in polvere i biscotti tipo oro saiwa (usiamo un robot da cucina oppure un pestello per la carne) e mettiamoli in una terrina capiente.

2) Nel frattempo, mettiamo a sciogliere, a fuoco basso a bagnomaria, il cioccolato ridotto in pezzi con il latte e qualche buccia di kumquat. Non appena il cioccolato si é completamente sciolto, uniamo la vaniglia, mescoliamo, versiamolo sui biscotti e, con un cucchiaio mescoliamo fino a farlo assorbire completamente (a differenza di quanto accade col burro fuso, all’inizio potrebbe sembrare che il cioccolato non venga assorbito facilmente dai biscotti ma, continuando a mescolare, i due ingredienti si amalgameranno perfettamente). Versiamo il composto ottenuto nello stampo circolare. Livelliamo per bene con il dorso di un cucchiaio o un pestello per la carne, per ottenere una base uniforme. Copriamo con pellicola e mettiamo in frigo per farla rassodare.

3) Occupiamoci dei mandarini cinesi (questo passaggio possiamo farlo anche il giorno prima). In un pentolino mettiamo i kumquat (già lavati e tagliati a metà) con lo zucchero, l’acqua e facciamo cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per 25 minuti circa (serve a caramellarli) sul fornello più piccolo, a fiamma bassa, e con coperchio, rimestando di tanto in tanto. Spegniamo e mettiamo a raffreddare i frutti senza buttare lo sciroppo che si sarà formato nel frattempo. I semi affioreranno man mano, durante la cottura dei kumquat, e potremo eliminarli facilmente.

4) Montiamo la panna e, quando comincia a diventare densa, aggiungiamo lo zucchero, un po’ di buccia grattugiata di kumquat e il formaggio cremoso. Continuiamo a montare fino a quando le fruste non cominceranno a “scrivere” nel composto e la panna sarà ben soda.

5) Tiriamo fuori la base della cheesecake e su di essa distribuiamo, innanzitutto, un terzo dei frutti caramellati (tenendone un po’ da parte per la decorazione e per accompagnare le porzioni), poi, il composto di panna che spalmeremo in modo uniforme con una spatola. Rimettiamo in frigo e lasciamo compattare il dolce per almeno una notte. Questa cheesecake diventa ancor più buona col passar del tempo.

6) Prima di servire la cheesecake con frutti di kumquat e cioccolato, decoriamo la superficie con i frutti caramellati messi da parte e una parte di sciroppo. Serviamo le porzioni accompagnandole con altri frutti caramellati. Nel caso in cui lo sciroppo freddo sia troppo denso, sarà sufficiente rimetterlo sul fuoco, a fiamma bassa, con due cucchiai di acqua e mescolarlo per qualche minuto, fino ad ottenere la consistenza desiderata.