Tiramisù ricetta classica della nonna

Preparate una macchinetta di caffè e fatelo raffreddare. Per questa ricetta una macchinetta da 4 persone può bastare.

Una volta che il caffè è pronto versatelo in una ciotola e zuccherate a piacere (io di solito evito questo passaggio per non aggiungere altri zuccheri).

Allungate il caffè con un po’ di acqua (oppure latte se preferite oppure usatelo assoluto). Prendete due ciotole e separate i tuorli dagli albumi (scegliete uova freschissime e controllate, taglia media).

Montate per circa 15 minuti i rossi con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello gonfio e spumoso. Aggiungete poi il mascarpone e amalgamate con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea.

A parte montate ora gli albumi a neve con qualche goccia di limone (evitate di usare il sale per montare gli albumi perché finisce con lo smontare i bianchi).

Quando saranno perfettamente montati incorporateli un po’ alla volta alla crema, mescolando con un mestolo, dal basso verso l’alto.

Ora prendete una pirofila (regolatevi ad occhio in base a quelle che avete a disposizione, oppure se preferite potete usare coppe bicchieri o vasetti).

Sul fondo del contenitore scelto sistemate i savoiardi bagnati nel caffè e realizzate il primo strato. Stendete sopra un po’ di crema e ricoprite i savoiardi aiutandovi con una spatola. Spolverate con il cacao amaro.

Di nuovo bagnate i savoiardi nel caffè e fate un nuovo strato. Sopra spalmate la crema, spolverate con il cacao e proseguite così fino a terminare gli ingredienti.

Et voilà, il vostro golosissimo tiramisù classico della nonna è pronto! Piccolo consiglio, lasciate riposare il tiramisù almeno un paio d’ore in frigo.

In questo modo i biscotti assorbiranno meglio il caffè e tutto sarà più saporito e goloso.

Trascorso il tempo potrete finalmente godervi una bella fetta di questo dolce tanto amato da grandi e piccini!

Dovrai sciogliere lo zucchero indicato nella ricetta in un pentolino con un cucchiaio di acqua (circa 20-30 grammi). Porta il tutto alla temperatura di 121°C (ti occorrerà un termometro da cucina).

Nel frattempo comincia a sbattere i tuorli con la frusta elettrica per circa 5 minuti, poi versa a filo lo zucchero fuso, continuando a montare fin quando la crema sarà tornata fredda.

Non ti preoccupare se all’inizio la crema diventa più liquida, poi non appena si sarà raffreddata tornerà di nuovo cremosa e densa.

Poi proseguire con la preparazione classica del tiramisù sopra descritta.

Un altro metodo meno diffuso è quello di utilizzare le uova con tutto il guscio. Il procedimento non è difficile tuttavia non è semplice da gestire se si è da soli e soprattutto poco pratici.

Arrivati a quel punto le uova dovranno restare per 4 minuti alla temperatura costante di 61°. Questa è la cosa più difficile!

Man mano che i secondi e i minuti passano la temperatura sale e questo non va bene perché si rischia di cuocere le uova!

Bisognerebbe tenere a portata di mano un contenitore con acqua fredda da versare goccia goccia nel contenitore con le uova appena vediamo che il termometro si sposta dai 61°.

Trascorsi i 4 minuti le uova vanno messe subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare il calore. Poi proseguire con la preparazione classica del tiramisù sopra descritta.

Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Torna presto a trovarmi!

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