Ecco una ricetta super facile, super veloce, leggera e gustosissima, perfetta anche per la sera della Vigilia in cui la parola d’ordine è “mangiare poco e leggero in vista dell’abbuffata di Natale”!! E allora cosa c’è di meglio di un bel Risotto al radicchio e noci? Un piatto economico e davvero gustoso. Il risotto al radicchio e noci è perfetto anche per chi è vegetariano e per chi ama piatti gustosi ma leggeri. E’ facilissimo da fare e il suo gusto delicato conquista al primo assaggio! Vediamo insieme il procedimento.
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Ingredienti
Per il brodo vegetale
- 1Patate
- 2Carote
- 1Sedano
- 1Zucchine
- Finocchi
- q.b.Porri
- lAcqua
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Sale
- q.b.Erbe aromatiche
Per il risotto
- 1 cespoRadicchio
- 360 gRiso
- q.b.Noci
- q.b.Olio di oliva
- q.b.Vino bianco
- 1Carote
- Porri
- q.b.Sale
- q.b.Burro
- q.b.Parmigiano reggiano
Preparazione
Per prima cosa preparate il brodo vegetale facendo bollire in acqua, per circa un paio d’ore, tutte le verdure sopra descritte sbucciate e tagliate a pezzi, con sale, erbe aromatiche e un po’ di olio d’oliva.
Potete preparare il brodo vegetale anche la sera prima, eliminare una volta pronto le verdure e conservarlo in frigo.
Riscaldatelo ovviamente poco prima di cominciare la preparazione del risotto così sarà già caldo e pronto all’uso.
Pubblicità Sgusciate le noci e tritatele grossolanamente oppure potete comprare quelle già sgusciate per fare prima.
Lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e tamponatelo con un panno da cucina per eliminare l’acqua in eccesso. Pelate la carota e tagliatela a dadini.
Tagliate il porro a fettine sottili, prendete una padella antiaderente, aggiungete un po’ di olio e fate dorare il porro e la carota a tocchetti senza farli bruciacchiare.
Pubblicità Aggiungete poi il riso e fatelo tostare un paio di minuti. Sfumate con vino bianco e una volta evaporato aggiungete un po’ alla volta il brodo vegetale precedentemente preparato.
Incorporate anche il radicchio tagliato a listarelle lasciandone giusto un paio di manciate da parte per dopo.
Aggiustate di sale e proseguite lentamente la cottura a fiamma dolce. Se necessario man mano durante la cottura aggiungete il brodo vegetale.
Pubblicità Cinque minuti prima della cottura aggiungete il resto del radicchio che rimarrà in questa maniera leggermente croccante e renderà il vostro risotto ancora più gustoso.
Unite anche le noci tritate un paio di minuti prima della fine della cottura, circa 4 noci a persona.
Una volta che il risotto è cotto spegnete il fuoco, aggiungete una noce generosa di burro, una bella manciata di parmigiano reggiano grattugiato e amalgamate per bene.
Pubblicità Servite ben caldo decorando i vostri piatti con pezzi di noci. Il vostro risotto al radicchio è pronto, buon appetito e alla prossima ricetta.
Ricetta e Foto Gabry – tutti i diritti riservati