Spaghetti alla trappitara

Spaghetti alla Trappitara: il sapore autentico dell’Abruzzo in un piatto.
Esistono ricette che non sono semplici preparazioni, ma veri e propri racconti di famiglia.
Gli Spaghetti alla Trappitara sono proprio questo: un omaggio alle mie radici abruzzesi, alla provincia dell’Aquila e a quel rito antico che ruota attorno al “trappit” – il frantoio.
Il nome deriva proprio dal dialetto: “trappit” è il frantoio, il luogo magico dove le olive si trasformano in oro liquido.
Da bambina, il momento della raccolta era una festa.
Ricordo bene quanto fosse prezioso l’olio di prima spremitura: lo davamo ai bambini durante lo svezzamento perché, per la sua composizione, è incredibilmente simile ai grassi del latte materno.
Un dono della natura che noi abruzzesi conosciamo bene.
Al di là della pasta, a casa mia c’è una vera e propria corsa ad assaggiare il primo olio uscito dal frantoio.
Pane e olio è il rito sacro: quel colore corposo, quel profumo pungente e vivace che sprigiona solo nei primi giorni… è un’emozione che, purtroppo, con il passare dei mesi si affievolisce.
Non è campanilismo, è una questione di sostanza: l’olio prodotto nelle nostre zone fredde ha una marcia in più, una complessità che ho imparato a riconoscere negli anni, anche grazie a collaborazioni professionali che mi hanno portato a selezionare solo l’eccellenza.
La ricetta che vi propongo oggi è quella della mia tradizione locale.
Attenzione: varia da zona a zona!
In alcuni paesi si aggiungono i peperoni secchi, ma la mia versione, quella che preparo per la mia famiglia, resta fedele alla semplicità.
Olio buono, alici e pochissimi passaggi.
Certo, se la preparate a casa avrete tutta la calma del mondo, ma immaginate l’atmosfera originale: nel frantoio del mio paese, tra il rumore delle macine e l’odore dell’olio fresco, il vicino cuoceva la pasta, l’olio arrivava direttamente dalla pressa e si faceva il soffritto al volo. È quel tipo di “cornice” conviviale che è difficile da ricreare, ma spero che con questo piatto possiate sentirne almeno un pizzico anche sulla vostra tavola.
Siete pronti a celebrare il vero gusto dell’olio extravergine d’oliva?
Mettete l’acqua sul fuoco: facciamo un viaggio in Abruzzo, un boccone alla volta!

Kcal 215 circa a persona

A tal proposito ho voluto allegare anche una foto che mi piace molto del sindaco del mio paese, nonché anche mio stretto parente, mentre bagna il pane nell’olio appena spremuto, anche per farvi vedere il colore corposo che ha l’olio in quel momento.
Una ricetta semplice e veloce, ma spesso mi dilungo nei racconti, perché mi piace sempre raccontare le origini di una ricetta.