Fagioli neri alla messicana: la ricetta ricca e saporita che conquista tutti.
I fagioli neri alla messicana sono molto più di un semplice contorno (o primo piatto): in Messico rappresentano una vera e propria istituzione culinaria, un piatto che profuma di casa, di convivialità e di tradizioni millenarie.
Si tratta di una preparazione estremamente saporita, sostanziosa e dal carattere deciso che, nonostante la sua anima piccante, devo ammettere che piace sempre a tutti.
Nella tradizione messicana, questo piatto viene quasi sempre accompagnato dalle classiche tortillas di farina, che fungono da perfetto sostituto del pane e sono ideali per raccogliere il sughetto denso e speziato dei fagioli.
La bellezza di questa ricetta risiede anche nella sua versatilità: sebbene l’anima del piatto sia il peperoncino, la quantità e l’intensità della piccantezza le potete decidere interamente voi. In Messico l’abitudine al peperoncino è molto alta, ma sappiamo bene che non tutti abbiamo la stessa soglia di sopportazione; il segreto è bilanciare i sapori in modo che il piccante esalti gli ingredienti senza coprirli.
Prepararli è un piacere anche per la vista: il contrasto cromatico tra il nero profondo dei fagioli e il rosso del condimento rende la portata bellissima da presentare a tavola, magari proprio in un tegame di terracotta che ne mantiene intatto il calore e il fascino rustico.
È un piatto che sa di festa ma anche di quotidianità, ideale per una cena a tema con gli amici o semplicemente per riscaldare una serata in famiglia con qualcosa di diverso dal solito.
Vi invito a seguire la mia versione di questa ricetta e sono assolutamente sicura che rimarrete soddisfatti del risultato.
È un viaggio nei sapori del Centro America che potete intraprendere direttamente dalla vostra cucina con pochissimo sforzo.
Una volta provati, non dimenticate di farmi sapere se vi sono piaciuti e quanto “fuoco” avete deciso di aggiungere!
Kcal 955 circa a persona
Ascolta la ricetta
Ingredienti per realizzare i Fagioli neri alla messicana
Ingredienti per 2 persone
Strumenti
Preparazione dei Fagioli neri alla messicana
Mettere a mollo i fagioli la sera prima per 12-15 ore, la mattina successiva scolare l’acqua e mettere a lessare i fagioli in acqua pulita non salata per circa 2 ore controllando la cottura.
Spegnere quando saranno cotti ma ancora un po’ duretti.
Nel frattempo, in una padella antiaderente mettere a soffriggere mezza cipolla in 2 cucchiai di olio e.v.o., la pancetta a pezzetti (io non l’ho messa) e il peperoncino, poi sfumare con il vino bianco (io ho messo quello rosso perché’ non lo avevo) per circa 2 minuti.
Aggiungere i pelati passati al passa pomodoro, unire pepe, coriandolo, cumino, sale, paprica e lasciare insaporire per 2-3 minuti.
A questo punto aggiungiamo i fagioli scolati che ormai saranno cotti e completare la cottura, ci vorranno ancora almeno 2 ore.
Mentre si completa la cottura, tagliare la fetta di pane a metà nel senso della larghezza e poi a metà nel senso della lunghezza, far bruscare su una padella antiaderente o sotto il grill del forno.
A cottura completata mettere i fagioli in una pirofila di coccio (se l’avete) e mettete le fette di pane bruscato come in foto.
Dosi variate per porzioni
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