Linguine al pesto genovese

Linguine al pesto genovese: la ricetta tradizionale cremosa, profumata e irresistibile.
Ci sono piatti capaci di portarci subito al mare e di riempire la cucina di un profumo inconfondibile, fresco e vivace.
Le linguine al pesto sono un primo piatto che amo davvero molto: un condimento tradizionale tipico originario della Liguria che sa conquistare chiunque fin dal primo assaggio.
Per questa preparazione, io come tipo di pasta utilizzo sempre le linguine, perché ritengo che la loro forma leggermente schiacciata e ruvida sia la più adatta in assoluto per legare ed esaltare questo condimento.
Il protagonista indiscusso e ingrediente base di questa meraviglia è il basilico, o più specificamente il pregiato basilico genovese DOP, famoso per le sue foglie profumate e prive del fastidioso retrogusto di menta.
Oltre alle foglie fresche di basilico, secondo la tradizione vengono pestati a crudo i pinoli e l’aglio, il tutto arricchito e legato sapientemente con il Parmigiano Reggiano e un generoso giro di olio extravergine di oliva di ottima qualità.
Naturalmente sappiamo bene che al giorno d’oggi si va sempre di corsa e il tempo a disposizione è spesso pochissimo.
Per questo motivo, possiamo preparare il pesto facendoci aiutare comodamente da un robot da cucina o da un frullatore, che ridurrà gli ingredienti a una crema liscia e omogenea a dovere. Tuttavia, se abbiamo la fortuna di avere un po’ più di tempo libero, possiamo riscoprire il piacere antico di pestare il tutto pazientemente in un mortaio di marmo con il pestello di legno: il risultato finale sarà semplicemente eccellente, con una consistenza e un profumo unici che faranno la differenza in tavola.
Non vi resta che mettervi all’opera e preparare questo piatto straordinario, perfetto da gustare in famiglia o con gli amici per un pranzo all’insegna della tradizione italiana!
Kcal 534 a persona