Pasta con pesto ai peperoni
Kcal 438 circa a persona
La pasta con pesto ai peperoni l’ho preparata in una versione un po’ tutta mia, ma facendo riferimento a come si prepara in Sardegna o in Sicilia dove è molto usato.
Ho preparato questo pesto che ha avuto molto successo e ve lo consiglio per condire la pasta, soprattutto se una pasta molto ruvida….sarà’ eccezionale !!!
Per gli amanti dei peperoni, ma anche a chi non piace mangiarli, sono sicura che a questo pesto non saprà dire di no !
Ingredienti
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mezzi rigatoni 400 g
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peperoni arrostiti 250 g
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Basilico 20 g
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Prezzemolo q.b.
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Mandorle dolci pelate 30 g
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Olio extravergine d’oliva 25 ml
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Parmigiano reggiano (grattugiato) 75 g
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Pinoli 40 g
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Aglio 1 spicchio
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Origano (raso) 1/2 cucchiaio
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Parmigiano reggiano (per condire la pasta ) 60 g
Preparazione
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Prendere il robot da cucina, mettere l’accessorio per tritare e incominciare inserendo peperoni, aglio, prezzemolo , basilico e tritare per qualche secondo.
In seguito aggiungere il resto degli ingredienti e tritare bene fino ad ottenere una salsa.
Mettere a bollire l’acqua salata per la pasta, quando bolle buttare la pasta , cuocere al punto giusto, scolare e condire con il pesto preparato in precedenza.
Impiattare, spolverare con il parmigiano e servire.
Il pesto è di quantità superiore al necessario, perciò quello in eccesso potete riporlo in un barattolino di vetro e congelarlo.
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