Parmigiana con melanzane fritte

Parmigiana con melanzane fritte (Abruzzo)

Kcal 720 circa a persona

La parmigiana di melanzane fritte, molti la preferiscono a quella con melanzane grigliate e a casa devo dire non la preparo molto spesso, anche perché in generale friggo poco.

Dalle mie parti in Abruzzo è usuale mettere anche la carne e non il sugo semplice come si fa in molte regioni italiane.

Fate come faccio io, generalmente questo tipo di piatti li preparo in anticipo e li metto nel congelatore, pronti per l’occasione…..vi assicuro che spesso sono una grande risorsa.

Realizzate anche voi la mia parmigiana  e ditemi cosa ne pensate !!!

Questo è il periodo giusto per approfittare a cimentarsi in queste preparazioni, dato che di melanzane a settembre se ne trovano molto facilmente.

Ovviamente è un piatto che va consumato soprattutto caldo……buon appetito !

Parmigiana con melanzane fritte
  • Preparazione: Minuti
  • Cottura: 1 Ora
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Medio

Ingredienti

Ingredienti per una parmigiana per 4 persone

  • Melanzane 400 g
  • Parmigiano reggiano 150 g
  • Mozzarella 125 g
  • besciamella 100 ml

Ingredienti per il sugo

  • carne macinata di vitellone 200 g
  • di macinata di maiale 100 g
  • cipolla 1/2
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • Pomodori pelati 600 g

A parte

  • Olio di semi di girasole (per la frittura)
  • Farina 0 100 g

Preparazione

  1. Per prima cosa iniziamo affettando le melanzane e ponendole in uno scolapasta dentro una ciotola per raccogliere il liquido, salandone tra uno strato e l’altro.

    Lasciarle sotto sale per almeno un ora, dopodiché dargli una mescolata con le mani per togliere l’acqua tra una fetta e l’altra, scolarle bene e asciugarle.

    Scaldare l’olio per la frittura, in una ciotola la farina e passare ogni fetta di melanzana nella farina, friggere nell’olio bollente e una volta dorate scolarle su carta assorbente.

    Mentre le melanzane fritte si raffreddano potrete preparare il ragù mettendo in un tegame a bordi alti l’olio e.v.o. con la cipolla tritata e lasciare cuocere per qualche minuto, poi aggiungere le carni macinate e cuocere fino a che la carne si sarà cotta in modo che non sia più rossa.

    A questo punto unire i pelati passati al passa pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto fino a che il sugo sia ristretto al punto giusto.

    Quando il sugo sarà pronto, prendete una teglia da forno, mettere un cucchiaio di sugo sulla base e spandetelo con un goccio di acqua, poi fate uno strato di melanzane, uno strato non troppo sostanzioso di sugo, qualche pezzetto di mozzarella, poca besciamella, poi ricominciate con le melanzane e ripetete il procedimento.

    Quando la parmigiana sarà completata e avrete messo l’ultimo stato di melanzane con il sugo, coprite con uno strato di parmigiano grattugiato.

  2. Parmigiana con melanzane fritte

    Copritela con un foglio di carta stagnola e mettetela in forno a 220 ° per circa 1 ora, controllando la cottura, quando vedrete che sarà pronta, togliete al stagnola e fatela cuocere ancora per 10 minuti, giusto il tempo di farla rosolare un po’ in superficie.

    Sfornate e servite.

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    RICETTE AMICHE

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    Dal Blog Giovanna in cucina Sandwich di melanzane al forno

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Note

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Informazioni su loscrignodelbuongusto

Ciao a tutti mi presento - Lo scrigno del buongusto e' il nome del mio blog, mi chiamo Francesca, sono abruzzese doc, e dopo alcuni anni con un sito web di cucina, ho deciso di aprire un blog, quindi molti di voi mi conoscono già' ! Mi piace cucinare e non sono ne' una chef ne' una cuoca di professione, ma c'e' solo la voglia di cucinare, preparare e inventare nuovi piatti. Le ricette non sono copiate,anche le foto non sono scaricate da internet, ma sono mie. Per i piatti che sono super conosciuti mi informo su come deve essere la base di quella data ricetta e ne realizzo una mia. Ho la passione per la cucina da quando ero piccola e adesso la condivido con tutte le persone che mi seguono ogni giorno. Questo blog e' dedicato alla cucina italiana e estera, e troverete ricette suddivise per categorie, per la cucina estera dove mi piace molto realizzare piatti di altri stati e vedere cosa mangiano e spero di incuriosire anche voi ! Non per questo tralascio la cucina tradizionale italiana ma troverete tante ricette sia italiane che estere ! Spero che le mie ricette vi piacciano e che continuerete a seguirmi anche in questo blog, sempre con ricette nuove e a volte curiose. Spero che "Lo scrigno del buongusto" vi faccia incuriosire e provare ricette che troverete qui e magari mi farete sapere anche come vi sono venute. Potete seguirmi su tutti i social e anche su youtube con qualche video, anche se per ora non sono molti. Se vi va lasciate qualche commento e se vorrete farmi felice, seguitemi sui social e condividete le mie ricette....mi aiuterete a farle conoscere, grazie ! Seguitemi su Facebook Pinterest Twitter Instagram Youtube Se volete restare aggiornati iscrivetevi alla newsletter [wysija_form id="3"]

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