La parmigiana di melanzane fritte, molti la preferiscono a quella con melanzane grigliate e a casa devo dire non la preparo molto spesso, anche perché in generale friggo poco.
Dalle mie parti in Abruzzo è usuale mettere anche la carne e non il sugo semplice come si fa in molte regioni italiane.
Fate come faccio io, generalmente questo tipo di piatti li preparo in anticipo e li metto nel congelatore, pronti per l’occasione…..vi assicuro che spesso sono una grande risorsa. Realizzate anche voi la mia parmigiana e ditemi cosa ne pensate !!!
Questo è il periodo giusto per approfittare a cimentarsi in queste preparazioni, dato che di melanzane a settembre se ne trovano molto facilmente.
Ovviamente è un piatto che va consumato soprattutto caldo……buon appetito !
Kcal 720 circa a persona
Ingredienti
Ingredienti per una parmigiana per 4 persone
Ingredienti per il sugo
A parte
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa iniziamo affettando le melanzane e ponendole in uno scolapasta dentro una ciotola per raccogliere il liquido, salandone tra uno strato e l’altro. Lasciarle sotto sale per almeno un ora, dopodiché dargli una mescolata con le mani per togliere l’acqua tra una fetta e l’altra, scolarle bene e asciugarle. Scaldare l’olio per la frittura, in una ciotola la farina e passare ogni fetta di melanzana nella farina, friggere nell’olio bollente e una volta dorate scolarle su carta assorbente. Mentre le melanzane fritte si raffreddano potrete preparare il ragù mettendo in un tegame a bordi alti l’olio e.v.o. con la cipolla tritata e lasciare cuocere per qualche minuto, poi aggiungere le carni macinate e cuocere fino a che la carne si sarà cotta in modo che non sia più rossa. A questo punto unire i pelati passati al passa pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere mescolando di tanto in tanto fino a che il sugo sia ristretto al punto giusto. Quando il sugo sarà pronto, prendete una teglia da forno, mettere un cucchiaio di sugo sulla base e spandetelo con un goccio di acqua, poi fate uno strato di melanzane, uno strato non troppo sostanzioso di sugo, qualche pezzetto di mozzarella, poca besciamella, poi ricominciate con le melanzane e ripetete il procedimento. Quando la parmigiana sarà completata e avrete messo l’ultimo stato di melanzane con il sugo, coprite con uno strato di parmigiano grattugiato.
Copritela con un foglio di carta stagnola e mettetela in forno a 220 ° per circa 1 ora, controllando la cottura, quando vedrete che sarà pronta, togliete al stagnola e fatela cuocere ancora per 10 minuti, giusto il tempo di farla rosolare un po’ in superficie.
Sfornate e servite.
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Note
Dosi variate per porzioni
