La focaccia alla parmigiana è un rustico lievitato golosissimo, chiaramente ispirato alla classica parmigiana di melanzane!
Per ottenere un risultato perfetto ed evitare che le verdure restassero crude o rilasciassero troppa acqua, ho cotto la farcitura interna prima di metterla nel guscio di pasta.
Questa focaccia ha la caratteristica di lievitare tantissimo: come potete notare guardando la mia foto, io ho steso la sfoglia di copertura più sottile rispetto alla base, ma se preferite un effetto finale meno “panoso” e ancora più sottile, vi consiglio di stenderla ulteriormente prima di infornare.
In ogni caso, anche se la superficie dovesse venirvi un po’ più spessa del previsto, la focaccia resta straordinariamente morbida e a tavola sparirà in un attimo, proprio come è successo a casa mia!
Un altro grande punto di forza di questa ricetta è che, una volta affettata, non si scompone minimamente, il che la rende l’alleata ideale per i pasti da portare al lavoro, in ufficio o per un picnic all’aperto.
Se volete organizzarvi al meglio, potete realizzarla direttamente in versione monoporzione oppure cuocerla in una teglia rettangolare, tagliarla a quadrotti e congelarla in comode porzioni da prelevare all’occorrenza.
Vi basterà poi scaldarla un attimo al microonde, o nel comodissimo scaldavivande elettrico da viaggio, per farla tornare fragrante, filante e gustosa come appena sfornata!
Kcal 850 circa a persona
Ingredienti per realizzare la focaccia alla parmigiana
Ingredienti per una teglia da 26 cm
Ingredienti per la pasta
Per la farcitura
Passaggi per realizzare al Focaccia alla parmigiana
Per prima cosa in una ciotola oppure nella planetaria mettere il lievito con l’acqua e lasciare sciogliere, poi unire l’olio, parte della farina e mescolare.
Successivamente aggiungere il sale, la farina restante e lavorare il tutto per qualche minuto fino ad ottenere una palla omogenea non appiccicosa.
Mettere a lievitare coperto fino al raddoppio.
Nel frattempo, in una padella antiaderente mettere l’olio e far soffriggere fino a quando non si colora un po’ l’aglio, poi unire le melanzane lavate e pulite e ridotte a cubetti e mescolare bene facendo cuocere qualche minuto.
Unire il sale e quando le melanzane saranno semi cotte, unire il pomodoro passato al passa pomodoro, mescolare bene e completare la cottura aggiungendo qualche foglia di basilico a pezzi.
La verdura dovrà risultate cotta ma non troppo molla, a questo punto spegnere e lasciare raffreddare.
Prendere l’impasto lievitato, versarlo su un piano di lavoro e creare una palla, dividerla in due parti formando due palle, coprirle e lasciarle riposare 15-20 minuti.
Prendere una teglia con i bordi bassi (sarà più semplice prelevare la focaccia dalla teglia per metterla su un piatto dopo la cottura), ungerla, stendere il primo disco di pasta con una delle due palline in modo che non risulti troppo spessa, ma neanche sottile.
Versare le verdure cotte sulla pizza distribuendole su tutta la superficie, sgretolarci la mozzarella, poi stendere il secondo disco di pasta un po’ più sottile e coprire la nostra focaccia sigillando i bordi.
Spennellare la superficie con l’olio, bucherellare con una forchetta e lasciare riposare per una mezz’oretta.
Infornare in forno caldo a 220°C per circa 30 minuti controllando la cottura.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
E’ una ricetta molto stuzzicante grazie sei bravissima
Grazie, molto gentile.
Grazie cara per questa ricetta è molto sfiziosa
Felice che ti piaccia.
Bellissima questa ricetta e grazie per il passo passo
Grazie a te.