Focaccia soffice alla barbabietola !
Hai mai pensato di portare a tavola un colore “shock” senza usare coloranti artificiali?
La Focaccia soffice alla barbabietola è la risposta gourmet per chi vuole stupire i propri ospiti con semplicità.
Questo lievitato non è solo un piacere per gli occhi, grazie alla sua tonalità vibrante che spazia dal rosa antico al fucsia acceso, ma è soprattutto un’esplosione di sapori bilanciati: la naturale dolcezza della rapa rossa incontra la freschezza pungente dello zenzero e il profumo mediterraneo del rosmarino.
La consistenza di questa focaccia è il suo vero punto di forza; osservando il risultato finale, si nota immediatamente una mollica soffice e ben alveolata, segno evidente di una lievitazione riuscita.
L’aggiunta dei semi di sesamo in superficie non è un semplice vezzo estetico: regala una nota tostata che crea un contrasto cromatico e tattile pazzesco sul fondo colorato della mollica, rendendo questa ricetta perfetta per chi cerca contenuti esteticamente forti.
La barbabietola frullata sostituisce parte della componente liquida, donando all’impasto una struttura umida e soffice.
Per evitare che il calore intenso del forno spenga il pigmento naturale della rapa, ho aggiunto un tocco acido, come il succo di limone o l’aceto, che risulta fondamentale per fissare il colore e mantenere quel tono accesso che rende questa focaccia così particolare e invitante.
Il procedimento è semplice ma richiede cura solo alla fine.
Se noti che la superficie scurisce troppo in fretta, copri la teglia con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura per preservare il colore fucsia interno.
Una volta sfornata, la tua focaccia sarà pronta per essere servita: un lievitato creativo, soffice e profumato, capace di trasformare una semplice cena in un’esperienza visiva e gastronomica unica.
Io per l’impasto mi sono aiutata con la mia mdp Croustina Panasonic, ma si può lavorare tranquillamente a mano o nella planetaria.
Kcal 508 circa a persona
Ingredienti per realizzare la Focaccia soffice alla barbabietola
Condimento della purea di barbabietola
Per completare
Strumenti
Preparazione della Focaccia soffice alla barbabietola
Per prima cosa mettere le rape rosse sgocciolate dal liquido sottovuoto in un bicchiere alto e frulliamo insieme a 115 gr di acqua, poi unire tutti gli ingredienti del condimento e frullare ancora fino ad ottenere una crema omogenea e tutto ben frullato.
A questo punto prendere il cestello della macchina del pane, metter la lama per impastare e versare la farina, il lievito di birra fresco, sul lato opposto il sale, versare la crema di barbabietola, unire l’olio.
Mettere il cestello nella macchina e programmare per fare l’impasto, nella mia macchina è il tasto 17 e dura 45 minuti.
Azionare e far lavorare.
A lavorazione ottenuta, versare l’impasto in una ciotola per la lievitazione, oppure far lievitare dentro la macchina, a macchina spenta.
Se lo metterete nella ciotola come ho fatto io, coprire con la pellicola da cucina e far riposare circa 2 ore.
Ungere una teglia rettangolare di circa 30 x 40 cm e a lievitazione avvenuta versare l’impasto sulla teglia, stenderla bene e far riposare 15 minuti.
Dopo questo tempo la pasta si sarà rilassata e potremo stenderla meglio, imprimiamo anche con le dita a formare dei buchetti e facciamo lievitare 30 minuti almeno.
Passato il tempo facciamo di nuovo dei buchi con le dita e spolveriamo la superficie con il sale e un filo di olio.
Facciamo riposare ancora 20 minuti e spolveriamo con i semi di sesamo.
Nel frattempo scaldiamo il forno ad una temperatura di 230 °C, poi inforniamo mettendo la teglia sulla base del forno per 5-7 minuti, poi spostare a metà altezza e completare la cottura.
In totale dovrà cuocere circa 25 minuti.
Se dovesse scurisce troppo in superficie, coprirla con un foglio di alluminio negli ultimi 5 minuti, questo proteggerà il pigmento naturale della barbabietola dal calore diretto.
Dosi variate per porzioni
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