Il pane di solina aquilano alla mdp e’ una preparazione in genere un po’ più lunga, ma io ho accorciato i tempi realizzandolo alla mdp.
Il pane aquilano ha origini antiche e questo tipo di pane veniva cotto rigorosamente nel forno a legna, ma ai giorni d’oggi ovviamente ci dobbiamo accontentare dei forni tradizionali che abbiamo in casa.
I filoni di pane erano molto grandi, io diciamo ho fatto una dose per realizzare un filone di dimensioni non troppo esagerate, ma in genere potevano raggiungere anche i 3 chili.
Un’altra cosa particolare di questo pane è il tipo di farina utilizzata, la farina di solina ottenuta da grandi che si producono solo in alcune zone abruzzesi, un grano che a differenza dei classici, viene raccolto e lavorato in mesi più freddi.
Un grano in grado di resistere a lungo sotto la neve e a temperature basse, può essere coltivato dai 600 ai 1400 metri di altitudine e maggiore è l’altitudine e migliore sarà la qualità.
La farina di solina è molto rustica e adatta a lavorazioni soprattutto manuali come il pane e la posta fatta in casa, ma questa volta gli abbiamo dato un altro modo per realizzare il pane nella nostra macchina del pane Croustina Panasonic.
La farina di solina, ha un contenuto molto basso di glutine.
Ovviamente potrete realizzare l’impasto con qualsiasi macchina del pane, oppure nell’impastatrice o anche a mano, inserendo gli ingredienti come descritti e nel caso non si faccia con la mdp, mettere prima i liquidi con il lievito, poi parte della farina, il resto degli ingredienti e la farina restante.
Allora non resta che replicare la ricetta e se lo farete, mandatemi pure le vostre foto, le metterò sulla mia pagina fb a vostro nome !
Kcal 3207 per l’intero filone
Ingredienti per realizzare il Pane di solina aquilano con la mdp
Preparazione del Pane di solina aquilano alla mdp
Per prima cosa sbucciamo le patate, laviamole e tagliamo a pezzetti, nel frattempo sistemiamo gli increditi nella macchina del pane, oppure impastate in altor modo.
Nel cestello della macchina del pane inserire la lama per impastare, mettere l’acqua fredda, il lievito di birra sgretolato, unire la farina di solina, appena saranno pronte le patate, scolarle e schiacciarle bene per poi inserirle nel cestello.
Successivamente aggiungere il sale e la farina “00”, inserire il cestello nella macchina del pane e avviare il programma per impastare, nella mai macchina è il tasto 17.
Una volta ultimata la lavorazione nella macchina, trasferire l’impasto in un contenitore capiente, sistemare l’impasto con le mani in modo da creare una palla.
Coprire e lasciare riposare per 1 ora, durante questa ora, ogni 20 minuti prendere l’impasto con le mani e cercarlo di arrotolarlo su se stesso a ricreare una palla.
Terminata questa operazione, mettere l’impasto in frigo per 12 ore, se preparerete l’impasto nel tardo pomeriggio, poi riposerà tutta la notte e il mattino seguente si scompleterà il tutto.
Passate le 12 ore, riprendere l’impasto e lasciarlo lievitare a temperatura ambiente ancora nella ciotola fino al raddoppio, ci vorranno circa 3 ore, quando la lievitazione sarà completata, versare l’impasto su una teglia infarinata, oppure su un piano di lavoro infarinato e una volta fatto tutto lo trasferiremo su una teglia.
Ripiegare l’impasto su se stesso come in foto, poi creare una palla…
….appiattiamola e successivamente con le mani allargarla bene, poi prendere la pasta e piegarla da noi verso il centro, poi prendere l’altra metà e ripiegarla verso di noi in modo da creare un filone.
Modelliamo il filone ottenuto con le mani, io poi l’ho messo per obliquo rispetto alla teglia, così da avere più spazio in lunghezza e meno di allargarsi.
Se avete una teglia lunga e stretta andrà meglio, così il pane si allargherà meno e verrà più alto.
A questo punto creiamo dei tagli sulla superficie del pane se vogliamo e mettiamolo a lievitare di nuovo, magari nel forno spento per circa 2 ore.
A lievitazione conclusa, infornare in forno caldo a 200°C per 50 minuti circa.
Quando avrà finito di cuocere, posizionarlo in posizione verticale e lasciamo raffreddare per circa 4 ore.
Una volta raffreddato sarà pronto per essere tagliato….si conserva in un sacchetto di plastica o di carta.
Il risultato sarà un pane morbido internamente e con crosta più o meno croccante all’esterno, questo dipenderà da come cuoce il nostro forno.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
