Pizza di Pasqua Aquilana: la ricetta originale abruzzese con il profumo di una volta.
Se mi chiedeste qual è la ricetta che, tra tutte quelle presenti sul mio blog, detiene il primato per morbidezza e gusto, non avrei dubbi: la Pizza di Pasqua aquilana.
Tipica della zona dell’Aquila, questa variante abruzzese è un vero miracolo di lievitazione.
È quel dolce che non può mancare sulla tavola della colazione pasquale, capace di conquistare al primo morso grazie a una consistenza così nuvolosa da sembrare quasi finta.
Una delle caratteristiche che rende questa pizza davvero speciale è la sua capacità di mantenersi perfetta per diversi giorni.
Spesso i lievitati fatti in casa tendono ad asciugarsi velocemente, ma la versione aquilana resta umida e fragrante a lungo.
Il mio trucco? Una volta raffreddata, avvolgetela prima in un foglio di carta forno o in carta assorbente (per evitare che l’umidità rovini la crosticina lucida) e poi chiudetela in un sacchetto di plastica o di carta.
In questo modo avrete una colazione da sogno per tutta la settimana santa!
Come per ogni lievitato che si rispetti, la Pizza di Pasqua aquilana richiede le sue ore di attesa. Bisogna dare al lievito il tempo di fare la sua magia, ma per chi, come me, è profondamente innamorata dell’arte bianca, questo non è un peso.
Vedere l’impasto trasformarsi, gonfiare e infine dorarsi in forno sprigionando quel profumo paradisiaco è una soddisfazione che non ha prezzo.
Un successo garantito a tavola !
Se deciderete di prepararla per il giorno di Pasqua, preparatevi a ricevere una pioggia di complimenti.
È un dolce che fa “scena”, bellissimo da vedere con la sua cupola brunita e gli zuccherini colorati, ma ancora più buono da mangiare.
Farete una figura splendida con amici e parenti, portando in tavola l’autentico sapore delle montagne abruzzesi.
Mettetevi alla prova con la mia ricetta e fatemi sapere se anche secondo voi questa pizza batte tutte le altre in quanto a morbidezza.
Aspetto le foto dei vostri capolavori!
Kcal 1590 circa per ogni pizza grande
Ingredienti per realizzare la Pizza di Pasqua aquilana
Lievitino
Impasto
Per la decorazione finale
Strumenti
Preparazione della Pizza di Pasqua aquilana
L’impasto si può fare sia a mano che con la planetaria, ovviamente a mano ci vorrà molto tempo e olio di gomito.
Per prima cosa prepariamo il lievitino e in una ciotola mettiamo l’acqua, il lievito, facciamo sciogliere e poi unire la farina impastando bene.
Verrà una pastella densa ma è così che deve essere !
Lacciamo lievitare fino al raddoppio, circa 2-3 ore.
Nel frattempo, sbucciamo, laviamo le patate, tagliamo a tocchetti e mettiamo in un pentolino con l’acqua lessare.
Successivamente, nella planetaria mettere il lievitino lievitato, le uova, lo zucchero, il latte freddo o temperatura ambiente, sbricioliamo il lievito di birra fresco, schiacciamo le patate lessate con lo schiacciapatate, uniamole agli altri ingredienti e impastiamo.
Successivamente aggiungere la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia, l’olio di semi, il burro o la margarina ammorbidita, il rhum, la vaniglia liquida e metà farina.
Impastare per qualche minuto, poi unire la farina restante e impastare ancora per almeno 15 -20 minuti.
A impasto concluso trasferire il tutto in una ciotola bella capiente spolverando di farina la base della ciotola, poi mettere l’impasto e spolverare anche la superficie dell’impasto.
Con le mani, direttamente dentro la ciotola sistemare l’impasto in modo da creare una palla, dopo schiacciarla e coprire la ciotola con la pellicola da cucina.
Lasciare lievitare fino al raddoppio, qui ci vorranno dalle 3 alle 6 ore, tutto dipenderà se userete poco lievito o più di quello che io ho scritto.
Una volta ottenuta la lievitazione, versare l’impasto su un piano infarinato, dividere l’impasto in 4 pezzi per ottenere delle pizze grandi oppure in 5 se volete delle pizze più piccole, io le ho fatte di diversa misura perché dovevo regalarle.
Una volta diviso l’impasto, creare dei filoncini con ogni pezzo e posizionarli su delle teglie foderate di carta forno, schiacciarle un po’ e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitate, infornare in forno a 170°C per 35-45 minuti, la cottura varierà in base alla grandezza delle pizze.
Mentre le pizze cuoceranno preparare lo sciroppo da usare dopo la cottura mettendo in un pentolino 100 gr di acqua e 150 gr di zucchero, far sciogliere il tutto sul gas e una volta raggiunta la bollitura, lasciarlo ancora per due minuti e poi spegnere il gas.
Appena sfornata la prima pizza di pasqua, spennellarla con lo sciroppo di zucchero e poi spolverarla con le codette di zucchero colorate.
Fare la stessa cosa con tutte le pizze, farle raffreddare e gustare.
Se volete, potete prendere spunto anche dalle mie raccolte dedicata ala Pasqua
Ricette dolci per Pasqua
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