La pizza di Pasqua aquilana è un’altra ricetta tipica del periodo pasquale, appunto della zona dell’Aquila in Abruzzo e vi assicuro, che tra tutte le ricette di Pasqua che ho sul blog, questa le batte tutte, per morbidezza e gusto.
Sono talmente morbide che si mantengono bene per alcuni giorni se conservate in un sacchetto di plastica, ma avvolte prima da carta forno o carta scottex per evitare l’umidita, oppure in sacchetti di carta.
Come tutti i lievitati ci vorranno alcune ore per arrivare al risultato finale, ma per me, che sono innamorata dei lievitati, è sempre una soddisfazione !
Se deciderete di prepararle per il giorno di Pasqua, sicuramente vi faranno tutti i complimenti perché sono davvero eccezionali, quindi farete una bella figura a tavola.
Se doveste realizzare questa o altre mie ricette presenti sul mio blog, inviatemi pure le vostre foto e le metterò sulla mia pagina fb a vostro nome.
Kcal 1590 circa per ogni pizza grande
Ingredienti per realizzare la Pizza di Pasqua aquilana
Lievitino
Impasto
Per la decorazione finale
Preparazione della Pizza di Pasqua aquilana
L’impasto si può fare sia a mano che con la planetaria, ovviamente a mano ci vorrà molto tempo e olio di gomito.
Per prima cosa prepariamo il lievitino e in una ciotola mettiamo l’acqua, il lievito, facciamo sciogliere e poi unire la farina impastando bene.
Verrà una pastella densa ma è così che deve essere !
Lacciamo lievitare fino al raddoppio, circa 2-3 ore.
Nel frattempo, sbucciamo, laviamo le patate, tagliamo a tocchetti e mettiamo in un pentolino con l’acqua lessare.
Successivamente, nella planetaria mettere il lievitino lievitato, le uova, lo zucchero, il latte freddo o temperatura ambiente, sbricioliamo il lievito di birra fresco, schiacciamo le patate lessate con lo schiacciapatate, uniamole agli altri ingredienti e impastiamo.
Successivamente aggiungere la buccia grattugiata di un limone e di un’arancia, l’olio di semi, il burro o la margarina ammorbidita, il rhum, la vaniglia liquida e metà farina.
Impastare per qualche minuto, poi unire la farina restante e impastare ancora per almeno 15 -20 minuti.
A impasto concluso trasferire il tutto in una ciotola bella capiente spolverando di farina la base della ciotola, poi mettere l’impasto e spolverare anche la superficie dell’impasto.
Con le mani, direttamente dentro la ciotola sistemare l’impasto in modo da creare una palla, dopo schiacciarla e coprire la ciotola con la pellicola da cucina.
Lasciare lievitare fino al raddoppio, qui ci vorranno dalle 3 alle 6 ore, tutto dipenderà se userete poco lievito o più di quello che io ho scritto.
Una volta ottenuta la lievitazione, versare l’impasto su un piano infarinato, dividere l’impasto in 4 pezzi per ottenere delle pizze grandi oppure in 5 se volete delle pizze più piccole, io le ho fatte di diversa misura perché dovevo regalarle.
Una volta diviso l’impasto, creare dei filoncini con ogni pezzo e posizionarli su delle teglie foderate di carta forno, schiacciarle un po’ e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitate, infornare in forno a 170°C per 35-45 minuti, la cottura varierà in base alla grandezza delle pizze.
Mentre le pizze cuoceranno preparare lo sciroppo da usare dopo la cottura mettendo in un pentolino 100 gr di acqua e 150 gr di zucchero, far sciogliere il tutto sul gas e una volta raggiunta la bollitura, lasciarlo ancora per due minuti e poi spegnere il gas.
Appena sfornata la prima pizza di pasqua, spennellarla con lo sciroppo di zucchero e poi spolverarla con le codette di zucchero colorate.
Fare la stessa cosa con tutte le pizze, farle raffreddare e gustare.
Dosi variate per porzioni
