La lasagna classica è uno di quei piatti che raccontano la tradizione italiana meglio di qualsiasi altra ricetta.
Non è solo un primo piatto ricco e saporito, ma un vero e proprio simbolo di convivialità, di famiglia e di momenti speciali condivisi attorno alla tavola.
A casa mia, infatti, la lasagna è da sempre protagonista dei giorni di festa, delle ricorrenze importanti e dei pranzi domenicali in compagnia di amici e parenti.
Si tratta di una ricetta che affonda le sue radici soprattutto nelle regioni centrali d’Italia, come il Lazio e l’Abruzzo, dove viene preparata seguendo varianti locali tramandate di generazione in generazione.
Ogni famiglia ha la sua versione, il suo equilibrio perfetto tra sfoglie di pasta, ragù, besciamella e formaggio, ma il risultato è sempre lo stesso: un piatto che mette tutti d’accordo, grandi e piccoli.
I miei figli, ad esempio, la chiedono spesso, ed è difficile dire di no davanti a una teglia di lasagne al forno fumanti, con quella crosticina dorata in superficie che fa venire l’acquolina in bocca già al primo sguardo.
Quando ho un po’ più di tempo, mi piace prepararne in abbondanza, così da poter congelare una o due teglie e avere sempre pronta una soluzione gustosa per le occasioni future o per quei giorni in cui si ha meno tempo ma non si vuole rinunciare al buon cibo fatto in casa.
Non sono una grande amante della pasta in generale, ma ci sono eccezioni a cui non so proprio resistere, la lasagna è una di queste.
Insieme ai cannelloni e ai ravioli ripieni, rappresenta per me la massima espressione della cucina tradizionale italiana, quella che profuma di casa e di domenica.
Questa ricetta di lasagna classica, semplice ma ricca di gusto, è perfetta per chi vuole portare in tavola un piatto intramontabile, ideale per i pranzi in famiglia, le festività o semplicemente per coccolarsi con un grande classico della nostra gastronomia.
Kcal 750 circa a persona
Ingredienti per realizzare la Lasagna classica
Per la farcitura
Condimento
Preparazione della Lasagna classica
Iniziamo preparando il sugo semplice facendo soffriggere 1/2 cipolla sminuzzata con 2 cucchiai di olio e.v.o., poi aggiungere i pelati passati al passa pomodoro, aggiustare di sale, mescolare e lasciare cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto.
In un altro tegame prepariamo il ragù di carne soffriggiamo 1/2 cipolla con i 2 cucchiai di olio e.v.o. restanti, poi uniamo la macinata di carne, aggiustiamo di sale e mescoliamo bene.
Aggiungere la noce moscata, uniamo i pelati passati al passa pomodoro, mescoliamo bene e facciamo cuocere a fuoco medio basso mescolando di tanto in tanto.
A questo punto cominciamo la preparazione della pasta, prendere una ciotola e mettere le uova, mescolare un po’, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale; pian piano aggiungere le farine, fino a quando l’impasto sarà compatto da poter mettere su un piano infarinato e poterlo continuare a lavorare aggiungendo farina fino a che non sarà appiccicoso.
Lavorare bene il panetto per qualche minuto per poi ricavare le sfoglie alla macchinetta della pasta.
Prendere la macchinetta per la pasta e prelevare dei pezzi di pasta dal panetto cominciando a lavorarla alla macchinetta (allo spessore più largo) per formare delle sfoglie, l’ultimo passaggio lo farete allo spessore della macchinetta in modo che rimangono scoperti 3 buchi, ma questo è soggettivo perché non tutte le macchinette sono uguali, quindi vi dovrete regolare voi e soprattutto lo spessore varia anche dal vostro gusto.
Ogni sfoglia che farete la dovrete infarinare da ambo i lati e stenderla su un piano.
Vi consiglio intanto di mettere a bollire un tegame abbastanza ampio per lessare le sfoglie e nell’acqua di cottura mettete un filo di olio di oliva per evitare che le sfoglie si attacchino in cottura.
Preparatevi una ciotola con uno scolapasta da mettere uno dentro l’altro e cominciare a lessare le sfoglie una alla volta, cuocendola per circa 30 secondi, giusto il tempo di sbollentarle un po’; poi tirare fuori la prima aiutandovi con delle pinze da cucina e posizionatela nello scolapasta, se le cuocete tutte insieme vi consiglio di stenderle poi su uno strofinaccio pulito.
Fate molta attenzione perché le sfoglie sono molto delicate e tendono a rompersi.
Ripetere il procedimento per ogni sfoglia.
Fate molta attenzione perché le sfoglie sono molto delicate e tendono a rompersi.
Ripetere il procedimento per ogni sfoglia.
Adesso prendere una teglia da forno dove andremo a comporre la lasagna e cominciamo a mettere circa 2 cucchiai di sugo semplice sul fondo e un goccio di acqua per non farla attaccare troppo durante la cottura, poi uno strato con la sfoglia necessaria a coprire il fondo (le sfoglie le potete tagliare a secondo della larghezza e lunghezza del recipiente, tanto i ritagli potrete riutilizzarli strada facendo), poi mettete uno stato di ragù di carne messo un po’ largo, poi un po’ di sugo normale, un po’ di besciamella, mozzarella tritata e una spolverata leggera di parmigiano.
Adesso fare il secondo strato e terzo strato o se ne volete fare di più, ripetendo lo stesso procedimento per ogni strato.
Quando metterete l’ultimo strato lo condirete con sugo semplice e se volete con poso ragù, poi ricoprite con uno strato di parmigiano.
Coprire la terrina con la carta stagnola e infornate per circa 1 ora a 220 °C, quando vedrete che la lasagna quasi completato la cottura, scopritela e fatela cuocere per altri 10 minuti così si farà un po’ di crosticina.
A cottura ultimata tiratela fuori dal forno e aspettate 5 minuti prima di tagliarla, così avrà il tempo di rapprendersi e si taglierà molto meglio.
La cottura comunque dovete controllarla di tanto in tanto per via dei forni che non sono tutti uguali.
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