La pasta con ragù vegetariano è preparata con una salsa saporitissima a base di verdure, davvero molto semplice e veloce da realizzare. Questa ricetta non è necessariamente indirizzata solo ai vegetariani, potendo essere consumata anche da coloro che come me non lo sono, perché costituisce una gradevole alternativa al classico sugo col pomodoro. A volte si sente la necessità di mangiare qualcosa di diverso o di più leggero, e questo piatto è proprio l’ideale. Io l’ho inserito ormai nel menù settimanale, accanto alla semplice salsa di pomodoro e a quella più elaborata fatta con la carne. Un grande vantaggio della preparazione è anche quello di poter utilizzare tutte le verdure che preferiamo o che comunque abbiamo in frigo e dobbiamo consumare. Vedrete che ogni volta il sapore sarà leggermente e piacevolmente diverso a seconda degli ingredienti utilizzati. In questa ricetta io ho usato carote, cipolle, sedano, pomodoro, zucchine e peperoni, e soprattutto questi ultimi, hanno dato al ragù vegetariano, un sapore inconfondibile e delizioso. Da provare!
Pasta con ragù vegetariano.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di pomodori pelati;
- 2 carote;
- 2 cipolle;
- 2 zucchine;
- 1 peperone;
- una costa di sedano;
- prezzemolo;
- olio evo;
- sale;
- 400 gr di pasta;
- parmigiano grattugiato.
Procedimento.
- Lavate tutte le verdure. Pelate le carote, pulite le cipolle, le zucchine, i peperoni e il sedano, eliminando semi e scarti vari. Tritate grossolanamente tutti gli ortaggi e tenerli da parte.
- In una pentola, versate 4/5 cucchiai di olio evo, fatelo riscaldare e versatevi tutte le verdure, mescolando per qualche minuto in modo che si insaporiscano. Unite i pomodori pelati, il prezzemolo, un bicchiere di acqua, il sale e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa 40 minuti a fiamma media.
- Mescolate di tanto in tanto. A cottura ultimata, trasferite il tutto in un passaverdura sul quale avrete montato il disco con fori più larghi per una salsa più rustica o quello con fori più piccoli per una salsa più fine.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e condite con il ragù di verdure e del formaggio grattugiato. Buon appetito!
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