BISCOTTI OVIS MOLLIS

Gli ovis mollis sono dei biscotti friabili e leggeri che si sciolgono letteralmente in bocca, oltre a sparire velocemente dal vassoio! Per ottenere dei biscottini così friabili c’è un trucco: non si utilizzano le uova intere ma solo i tuorli e questi devono essere rigorosamente sodi. Anche la presenza dello zucchero a velo e della fecola di patate contribuiscono a rendere questi pasticcini ancora più particolari e deliziosi. Per decorarli potete usare quello che più preferite tra creme e marmellate e del gusto che più vi piace. Io li faccio sempre con la marmellata e vi consiglio di metterla alla fine, perché se messa prima, durante la cottura tende a bollire e rovinare l’aspetto dei biscotti. Invece se la mettete sui biscotti già cotti potete essere più precisi e realizzare dei biscottini che oltre ad essere buonissimi, sono anche bellissimi!

Ingredienti:

100 gr di farina;
100 gr di burro;
50 gr di fecola di patate;
50 gr di zucchero a velo;
3 tuorli sodi;
un pizzico di sale;
scorza di arancia o limone;
zucchero a velo per decorare;
marmellata (il gusto che preferite).

Procedimento:

Iniziate cuocendo le uova. Sistematele in un pentolino con acqua fredda facendo in modo che quest’ultima le ricopra interamente. Cuocete per circa 7/8 minuti a partire dal momento in cui l’acqua bolle. Per questa ricetta servono solo i tuorli che andranno passati al setaccio per evitare la formazione di grumi.
In una ciotola inserite il burro ammorbidito, la farina, la fecola di patate, lo zucchero a velo, il sale, la scorza di arancia o limone (come preferite) e i tuorli setacciati. Impastate bene fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo e lasciatelo riposare in frigo per almeno un’ora. Trascorso il tempo indicato, fare delle palline (circa 14) e formate un incavo al centro schiacciandole leggermente. Poiché la pasta è molto morbida e delicata, suggerisco di fare questo lavoro direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno che utilizzerete per cuocere i biscotti. Consiglio, inoltre, di porre la stessa almeno 30 minuti in frigo per far rassodare il composto ed evitare cosi che durante la cottura, i biscotti perdano la loro forma.
Infornate e fate cuocere a 180° per circa 15 minuti (i biscotti devono essere leggermente dorati). Lasciate raffreddare prima di procedere alla decorazione. Spolverizzate con lo zucchero a velo e guarnite con un cucchiaino di marmellata (per renderla più fluida e comoda, passatela qualche secondo nel microonde).
I vostri biscotti ovis molli sono pronti per essere gustati!

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