Torta Mantovana dell’Artusi
Una torta antica sana e genuina che rievoca i profumi dell’infanzia, poichè mia nonna materna cucinava spessissimo con le ricette dell’Artusi.
Un dolce casalingo, ideale per la colazione o merenda, è la classica torta da credenza dal sapore antico ineguagliabile e dalla consistenza soffice e umida, si scioglie in bocca. Ideale da preparare il 2 ottobre per la Festa dei nonni.
Pellegrino Artusi è sempre una garanzia in cucina, le sue ricette sono tutte buonissime e a prova di flop, un esempio su tutti è la celebre frase “con questo manuale pratico basta si sappia tenere un mestolo in mano“.
Il suo Manuale di gastronomia, scritto nel 1891, è ancora una pietra miliare della cucina italiana, infatti verrà ricordato per quello che è stato definito: “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, manuale datato 1891 e tradotto anche in inglese, olandese, portoghese, spagnolo, tedesco e francese: ecco l’opera che ha reso celebre in tutto il mondo.
Artusi raccolse ricette da tutta Italia, descrivendole talvolta con piccoli commenti personali e dando risalto a quelle preparate in modo casalingo. Ecco perché a lui in tanti riconoscono il merito di aver dato dignità a un enorme mosaico di tradizioni regionali, tra fritture, ripieni, umidi, minestre, salse, arrosti, lessi, gelati e conserve.
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Ingredienti per la Torta Mantovana dell’Artusi
Strumenti
Passaggi per la Torta Mantovana dell’Artusi
Si lavorano prima per bene con le fruste elettriche (o a mano) le uova con lo zucchero per circa 15 minuti; poi vi si versa a poco per volta la farina, il pizzico di sale, la scorza di un limone grande grattata, un cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo) e si lavora ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagnomaria.
Si versa il composto in una teglia tonda dal diametro di 20 cm, unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina oppure ricoperta di carta forno bagnata e strizzata.
Artusi ricopre la superficie con 50 g di mandorle a lamelle miste a pinoli, io invece ho cosparso la torta con 100 g di pinoli perchè li preferisco.
Infornare la torta in forno pre-riscaldato a 170° e cuocere per circa 50 minuti, vale la prova stecchino.
Sfornare la torta, sformarla dopo 5 minuti e ricoprirla con zucchero a velo.
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Ho lavorato l’impasto, con il potente sbattitore elettrico Bosch, con ben 450 W di potenza, 5 velocità e il turbo.
Ho cotto perfettamente ed in maniera uniforme la torta in questo stampo a cerniera di due tipi (a ciambella e non).
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FAQ (Domande e Risposte)
Storia e Origini della Torta Mantovana
Si narra che questa ricetta sia stata regalata da delle suore di Mantova a Pellegrino Artusi – autore toscano della prima trattazione gastronomica dell’Italia Unita, insomma del primo ricettario italiano vero e proprio.
Ritornato in Toscana, Artusi decise di donarla all’amico pasticcere, che aveva aperto la tutt’ora famosa pasticceria Antonio Mattei di Prato, il biscottificio che produce ancora oggi la più famosa Torta Mantovana secondo la ricetta di Pellegrino Artusi.
Dosi variate per porzioni
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