Torta di mele alla cannella di Karen Blixen
Finalmente ho trovato il tempo di pubblicare questa fantastica ricetta di Karen Blixen che conservo gelosamente da anni nel mio quadernetto di ricette, trovata su qualche rivista (credo Marie Claire) negli anni ’90, è una torta di mele speciale: le mele contenute in un guscio friabile di pasta brisé, sono condite con una cremina alla cannella a freddo, ricoperte da un altro strato di brisé e appena sfornata, si pennella la superficie con zucchero e rum e si rimette in forno sotto il grill per 5 minuti. Io adoro le torte di mele (e nel mio Blog ne trovate tante, di tutti i tipi) MA vi assicuro che questa è una tra le migliori torte di mele che abbia mai mangiato, fidatevi ! D’altra parte non poteva essere altrimenti, visto che proviene da Karen Blixen, l’autrice danese del “Pranzo di Babette” (oltre che de “La mia Africa”).
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Ingredienti della Torta di mele alla cannella di Karen Blixen
Per la pasta Brisé
Per la Cremina alla Cannella
Per Assemblare la torta
Strumenti
Passaggi per la Torta di mele alla cannella di Karen Blixen
In primo luogo, lavate e pelate le mele e tagliatele a fettine sottili: conditele con mezza bustina di cannella e 3 cucchiai di zucchero di canna scuro (muscovado), e tenetele da parte.
Per la Pasta brisé
Versate in un bicchiere 30 g di acqua e i 2 g di sale e ponetelo nel freezer per 5 minuti (l’acqua deve essere gelata), tagliate a dadini il burro (che deve essere molto freddo).
Versate nella ciotola della planetaria (potete anche lavorare tutto a mano) la farina e il burro freddo a dadini, lavorate il composto con la frusta a foglia, fino ad ottenere un briciolame poi aggiungete i 40 g di zucchero semolato, e i 30 g di acqua ghiacciata in 3 riprese, non lavorate molto, giusto il tempo di ottenere un impasto liscio ed omogeneo, che porrete su carta forno a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per la Cremina alla cannella a freddo
Prendete una ciotola e con la frusta a mano mescolate senza formare grumi: la panna liquida (non deve montare) 140 g di zucchero di canna muscovado, 100 g di farina, 1 bustina di cannella e 2 g di sale fino.
Assemblaggio della torta
Stendere 2/3 della pasta brisé e foderare una teglia a cerniera di circa 24 cm imburrata e infarinata (io non imburro la teglia perchè utilizzo una teglia microfrata v. Consigli per gli Acquisti in basso), bucare il fondo con una forchetta, versare tutte le mele e ricoprirle con la cremina alla cannella, ricoprire il tutto con la restante pasta brisé e bucherellarla di nuovo con i rebbi di una forchetta.
Infornare la torta in forno pre-riscaldato a 180° per circa un’ora, poi sfornate la torta e pennellatela velocemente con 20 ml di rum mischiato a 50 g di zucchero semolato, poi finite di pennellare con i restanti 20 g di rum e rimettetela in forno a 200° per 8 minuti sotto il grill.
Fate raffreddare la torta, sformatela e volendo, servirla accompagnata con panna leggermente montata, insieme ad un cucchiaio di zucchero semolato e un cucchiaino di estratto di vaniglia.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per preparare la pasta brisé, ho utilizzato la mia planetaria Titanium Chef Patissier XL con ciotola EasyWarm da 7L, bilancia integrata e frullatore, fedele alleata in cucina per : impastare, pesare, montare, cuocere, tritare, pastorizzare le uova.
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Dosi variate per porzioni