Torta caprese originale. Tutti i segreti di famiglia, spiegati passo passo
Questa è la torta caprese più buona che abbia mai mangiato, morbida e umida, ha un sapore strepitoso ed un profumo unico di mandorle e cioccolato, inoltre è anche gluten free. E’un successo assicurato, un dolce irresistibile sopratutto per i i chocolate addict.
La torta caprese è un dolce partenopeo, tipico dell’isola di Capri è questa che vi regalo è la ricetta di famiglia collaudata di mia madre (avuta a sua volta da una signora residente a Capri) gelosissima di questa ricetta (le ho dovuto chiedere il permesso per pubblicarla) anche a seguito delle numerose richieste di tante amiche che, puntualmente, una volta assaggiata, mi chiedevano tutte la ricetta segreta della caprese di mamma.
Nella mia famiglia, la famosa caprese di mamma, si prepara ad ogni occasione importante o fstivitività come Natale, Pasqua, San Valentino in particolare, la prepariamo sempre a Natale, ma ovviamente è buona tutto l’anno, in estate infatti viene servita spesso accompagnata da gelato alla vaniglia ed è una vera delizia.
La caprese è un dolce senza glutine.
Questa ricetta è il mio principale cavallo di battaglia, farete un figurone con i vostri amici! ed entra di diritto nella sezione del Blog: “Le mie Ricette Top” .
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Ingredienti per la Torta caprese originale
Strumenti per la Torta caprese originale
Passaggi per la Torta caprese originale
In primo luogo dovete tostare le mandorle (1°segreto): prendete una teglia di alluminio larga di circa 36 cm di diametro (le mandorle non devono essere sovrapposte, ma stare in un unico strato).
Versate nella teglia le mandorle intere e con la pellicina marrone, NON devono essere pelate (2°segreto).
Infornate la teglia in forno pre-riscaldato a 100° per circa 14 minuti (dipende dal vostro forno).
Fate raffreddare bene le mandorle intere e poi tritatele con il mixer in due tempi: 200 g a piccoli pezzettini (per 30 sec’) i restanti 300 g in polvere fine (per 40 sec’) (3° segreto).
Potete fare quest’operazione di tostare le mandorle e tritarle, anche il giorno prima per agevolarvi i tempi di preparazione.
A questo punto fate fondere il cioccolato in questo modo : prendete due pentole adatte per il bagnomaria, in una versate l’acqua, nell’altra il cioccolato fondente, fate fondere il cioccolato (l’acqua del bagnomaria NON deve bollire) e poi – fuori fuoco – versatevi il burro a pezzetti e mescolate energicamente con una frusta a mano, fino a far sciogliere bene il tutto.
Fate raffreddare il composto di cioccolato e burro.
Nella ciotola della planetaria con frusta a foglia (potete anche mescolare gli ingredienti con frusta a mano) versate: le mandorle tritate, lo zucchero a velo vanigliato, la fecola, il sale fino, l’estratto di vaniglia, date un’altra mescolata ed aggiungete 8 tuorli (tenete da parte gli 8 albumi !) e due uova intere e il Cointreau (4°segreto, è importante che sia un liquore all’arancia che si sposa benissimo con il cioccolato)
Mescolate l’impasto sempre con la frusta a foglia, poco, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti (le uova non devono montare).
Quindi, aggiungete all’impasto di mandorle, anche il composto di cioccolato fuso e burro e date un’ultima mescolata.
Infine, montate le 8 chiare a neve ferma ed aggiungetele al composto di mandorle e cioccolato, delicatamente, aiutandovi con una frusta a mano (io in verità, indosso guanti usa e getta per uso alimentare e mescolo delicatamente a mano) incorporate le chiare a neve, lentamente, con movimenti dal basso verso l’alto, in questo modo otterrete un impasto omogeneo e vellutato.
Versate il composto in una teglia conica di alluminio di 32 cm di diametro, alta 4 cm,imburrata e infarinata (se dimezzate le dosi, la teglia deve essere di 24 cm, alta 4 cm).
Infornate la torta caprese in forno statico pre-riscaldato a 160° per circa 50-60 minuti (dipende dal vostro forno, fate la prova con lo stuzzicadenti, deve uscire asciutto).
E’importante che la cottura sia lenta ed in forno statico (5°segreto).
Fate raffreddare la torta almeno 30 minuti e poi, sformatela delicatamente, capovolgendola direttamente su di un piatto da portata (va servita capovolta).
Cospargete la torta caprese, con abbondante zucchero a velo vanigliato.
Potete servire la torta caprese accompagnata da panna montata (meglio in inverno) o da gelato alla vaniglia (meglio in estate).
La torta caprese migliora con il passare dei giorni (perchè i sapori si fondono meglio), quindi potete tranquillamente prepararla in anticipo.
La torta caprese si conserva ben coperta da un foglio di alluminio a temperatura ambiente e dura anche 8 giorni, mantenendo la sua morbidezza.
Note
Dedico questa ricetta alla mia amatissima sorella Nichi, che è volata in Cielo nel 2019, e il 10 dicembre festeggiava ogni suo compleanno con questa torta.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per pesare gli ingredienti delle mie preparazioni, utilizzo questa pratica Bilancia da cucina digitale, con un’ampia ciotola removibile, funzione tara e timer incorporato.
Per lavorare gli impasti senza fatica, utilizzo la mia planetaria Titanium Chef Patissier XL con ciotola illuminata da 7L, ben 1400 W di potenza, bilancia integrata e frullatore, fedele alleata in cucina per : impastare, pesare, montare, cuocere, tritare, fondere cioccolata, pastorizzare le uova.
Se invece, cerchi una planetaria più economica, puoi tranquillamente acquistare la pratica planetaria Kenwood Titanium Chef Baker, con doppia ciotola da 5l e da 3,5l e 1200 W di potenza, bilancia integrata.
Per tritare le mandorle, utilizzo o il capiente robot in dotazione alla mia planetaria Kenwood di cui sopra, oppure il comodissimo accessorio tritatutto del mio Minipimer Braun MultiQuick 7.
Per fondere il cioccolato a bagnomaria utilizzo quest’ apposito pentolino per bagnomaria, in acciaio, adatto a piani di cottura a induzione .
La torta caprese si cuoce nello stampo di alluminio conico che si usa anche per le pastiere.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quali sono le origini e la storia della Torta caprese ?
La torta caprese si chiama così in omaggio all’isola di Capri ed ha origini incerte. Secondo alcune fonti, sembra che fosse molto amata dalla principessa Maria Carolina di Borbone (moglie di Ferdinando IV, il cosiddetto Re Nasone) che inizialmente, presa dalla malinconia per la sua Austria, chiedeva nostalgica ai cuochi una torta sacher. Ma i “Monzù” (i cuochi del Regno, erano tutti di stampo francese) non conoscevano la ricetta. Non la conosceva neanche Maria Carolina, così gli chef per soddisfare la regina, le chiesero di descrivere il sapore e l’aspetto della torta sacher.
Sfruttando quei ricordi cercarono di risalire alla sacher, senza riuscirci; l’errore nella preparazione si sarebbe trasformato poi nella famosa caprese che, alla fine, conquistò anche i gusti esigenti di Maria Carolina.
Tuttavia un’altra leggenda narra che invece sia stata inventata a Capri per errore intorno agli anni ’20, da un cuoco di nome Carmine Di Fiore che dovette preparare una torta alle mandorle per tre malavitosi giunti sull’isola (sembra sia stata ordinata da Al Capone in persona).
Forse per distrazione o fretta di consegnarla a quei pericolosi ed indesiderati ospiti, il cuoco dimenticò di inserire la farina (o la confuse con il cacao). Se ne accorse solo quando tirò fuori la torta dal forno ma, con suo stupore, fu molto apprezzata da tutti.
Nella torta caprese napoletana originale c’è il lievito ?
Assolutamente NO ! E’ composta essenzialmente da 5 ingredienti principali : mandorle, cioccolato fondente, uova, burro, zucchero.
La Torta Caprese è gluten free ?
Si ! la torta caprese é priva di farina e glutine
Come si conserva la Torta Caprese ?
La torta caprese può essere conservata a temperatura ambiente, coperta da alluminio, anche molti giorni.
La torta caprese può essere anche congelata (non mettete però lo zucchero a velo in superficie): meglio se la tagliate a quadratini (come fossero dei brownies al cioccolato) e la riponete in un contenitore con chiusura ermetica.
Al momento di servirla, potrete toglierla dal freezer lasciarla intiepidire a temperatura ambiente e spolverarla con lo zucchero a velo solo prima di servirla.
Dove si cuoce la Caprese ?
La torta caprese si cuoce nello stampo di alluminio conico che si usa anche per le pastiere.
Dosi variate per porzioni
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